配方成分
Equipment
Method
- 准备食材。鸭子的任意一部分。进行解冻。准备好其他食材，八角，香叶，干辣椒用水清洗一遍。
- 把姜蒜切大块。干辣椒按照1/2切开。
- 把鸭肉切成一口大小。
- 在锅中加入15ml油，放入姜蒜，八角，香叶，干辣椒。20 g 姜, 5 个 蒜瓣, 10 个 干辣椒, 2 个 八角, 15 ml 油, 3 片 香叶
- 炒出香味后放入鸭肉，使用大火让鸭肉表面快速变色，500 g 鸭肉
- 然后使用中火翻炒让鸭肉中的油脂释放出来。
- 加入豆瓣酱，老抽。翻炒均匀，让鸭肉均匀上色。5 ml 豆瓣酱, 6 ml 老抽
- 倒入啤酒，中小火煮15-20分钟。500 ml 啤酒
- 当汤汁剩余1/3时，进行调味，生抽10ml，糖2ml。翻炒均匀。10 ml 生抽, 2 ml 糖
- 去除鸭肉之外的配料。使用一些葱段装饰，完成。
Nutrition
Notes
- 你可以将鸭肉去皮或者不去皮。
- 我使用的啤酒的酒精浓度为8%。
- 中国辣椒有好几种。我们通常使用的辣椒辣度依次为：小米辣（个头小，辣度高的“小米”辣椒）、朝天椒（外形像子弹头的“朝天”辣椒）和二荆条。一般来说，辣椒越长辣度越低。