这是我的中国家庭厨房（My Chinese Home Kitchen）上第一份正式的烤鸭食谱。 啤酒烧鸭是一道著名的红烧菜谱，大多数中国人都知道。 每个地区、每个家庭都有自己的制作方法，但有一点是相同的，那就是都需要用到啤酒。 与西式红烧类似，首先将肉煎成褐色，然后在酸性或酒精汤中炖煮。红烧（本食谱使用的是红烧法或 hóngshāo法，另一种方法是鲁法，需要长时间炖煮）也会在炖煮过程中使用一些糖和老抽，使肉呈现红色，并带有浓郁的咸味。 与我们的红烧猪肚食谱类似，我也使用了八角和月桂叶。 不过，这道菜的辣椒和豆瓣酱还带有四川辣味。
图片来源：Chen Jing for My Chinese Home Kitchen，2024 年。
获得啤酒烤鸭最佳效果的秘诀
在家禽中，鸭肉的味道独特，因为鸭是杂食动物。 因此，鸭肉本身的味道比鸡肉更浓。 这也使得生鸭肉有一种难闻的气味。 这个词的中文翻译成英文是 “腥味”，但这并不意味着鸭肉闻起来像鱼。 相反，这是对难闻气味的委婉说法。 在加工鸭肉时，我们通常需要使用更多的配料来去除腥味。 这是制作美味鸭肉食谱的关键所在。
我更喜欢使用新鲜鸭肉，因为我觉得冷冻和解冻会增加鸭肉的腥味。 但如果你只能找到冷冻鸭肉，那也没关系。 别担心，我们会在烹饪过程中处理好的。 不过，您需要提前在冰箱中解冻一晚。
我选择的啤酒酒精含量为 8%，除一些微型啤酒外，高于大多数西方啤酒。 在啤酒中长时间炖煮可以去除鸭肉的腥味，同时还能使鸭肉带有一些啤酒的味道。
啤酒鸭
在家禽中，鸭肉的味道很独特，因为鸭肉是杂食动物。所以，鸭肉本身的味道比鸡肉更浓。这也使生鸭肉有难闻的味道。中文里这个词翻译成英文是“鱼腥味”，但这并不意味着鸭子闻起来像鱼。相反，这是一种难闻气味的委婉说法。在加工鸭肉时，我们通常需要使用更多的配料来去除鱼腥味。这是制作美味鸭肉的关键。啤酒炖鸭是一道著名的红烧菜，大多数中国人都知道。每个地区和家庭都有自己的制作方法，但有一点是相同的，我们都需要用啤酒。与西式炖煮类似，先将鸭肉煎黄，然后在酸性或酒精基的肉汤中炖煮。红烧（此食谱使用红烧或红烧法，另一种方法是鲁式方法，需要非常长的炖煮时间）在炖煮过程中也使用了一些糖和黑酱油，使肉呈红色并具有浓郁的咸味。与我们的红烧肉食谱类似，我也使用八角和月桂叶。但是，这道菜还有来自辣椒和豆瓣酱（红豆酱）的辛辣四川风味。我选择的啤酒酒精含量为 8%，比大多数西方啤酒（一些微酿啤酒除外）的酒精含量都要高。啤酒长时间炖煮可以去除鸭肉的腥味，同时使鸭肉具有一些啤酒味。
配方成分
Equipment
Method
- 准备食材。鸭子的任意一部分。进行解冻。准备好其他食材，八角，香叶，干辣椒用水清洗一遍。
- 把姜蒜切大块。干辣椒按照1/2切开。
- 把鸭肉切成一口大小。
- 在锅中加入15ml油，放入姜蒜，八角，香叶，干辣椒。20 g 姜, 5 个 蒜瓣, 10 个 干辣椒, 2 个 八角, 15 ml 油, 3 片 香叶
- 炒出香味后放入鸭肉，使用大火让鸭肉表面快速变色，500 g 鸭肉
- 然后使用中火翻炒让鸭肉中的油脂释放出来。
- 加入豆瓣酱，老抽。翻炒均匀，让鸭肉均匀上色。5 ml 豆瓣酱, 6 ml 老抽
- 倒入啤酒，中小火煮15-20分钟。500 ml 啤酒
- 当汤汁剩余1/3时，进行调味，生抽10ml，糖2ml。翻炒均匀。10 ml 生抽, 2 ml 糖
- 去除鸭肉之外的配料。使用一些葱段装饰，完成。
Nutrition
Notes
- 你可以将鸭肉去皮或者不去皮。
- 我使用的啤酒的酒精浓度为8%。
- 中国辣椒有好几种。我们通常使用的辣椒辣度依次为：小米辣（个头小，辣度高的“小米”辣椒）、朝天椒（外形像子弹头的“朝天”辣椒）和二荆条。一般来说，辣椒越长辣度越低。
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