对于一名厨师来说，刀就是他的第三只手。一个厨师有一把好刀，就像一个神枪手有一把好枪，就像一个剑客有一把好剑。一把好的刀可以成就一个厨师。那么对于如何使用刀，你了解多少呢？
我们知道厨房里的刀的种类有水果刀，砍刀，菜刀，等等。其中，在普通的家庭厨房最常见的就是菜刀。菜刀的主要形状是长方形的刀片，稍微的薄。它可以切大部分的菜。我们今天就来讨论一下菜刀的使用吧。
直切法
切法是准备菜肴中的基本方法，刀片与食材呈垂直状，进行平行推拉，把食材切断。当我们切容易切断的食材时，例如土豆。我们可以使用直切的方法，把刀片垂直向下轻微用力切开土豆，不需要进行前后推拉。这样的切法可以使切出的食材形状均匀和整齐。当我们的刀落下时，注意保持垂直，位置不要偏移。当右手拿刀时，左手应该按稳食材。这种刀法一般可以用于萝卜，黄瓜，白菜，土豆，等等。
推切法
推切的刀法是刀片与食材垂直，在进行切时，刀由后向前推，让食材最终在刀的后部被切断。当食材被切断时，重复向前推的动作，不需要往回拉。推切的刀法主要是用于比较松软，容易破裂或者分散的食材。例如煮熟的鸡蛋，豆腐，等等。
推拉法
推拉切法是比较难掌握的一种刀法。这种刀法是刀片与食材垂直，切的时候先把刀向前推，然后向后拉。这种推拉的刀法和锯刀的使用方法相似，所以我们也叫它“锯切”。我们需要注意的是，在使用这种刀法时，我们不可速度太快，要使用较小的力来切出均匀的食材。在切的时候，左手把食材按稳，不能移动，否则食材的薄厚会不均匀。锯刀切法一般用于比较厚的，没有骨头的食材。例如，把肉切成薄片。
压碎大蒜和姜
你知道中国人是怎么切蒜和姜的吗？你以为我们会使用切法吗？不，我们不切。我们使用拍刀法，这个方法非常简单，把刀平放，用刀的平面拍击食材，让原料变碎。我见过的家庭厨师都使用这个方法。
切骨头的肉
当你想处理有骨头的肉时，例如一整只鸡。我们需要一把坚硬的菜刀，它通常比常用的菜刀厚一点，更锋利。当我们使用它砍鸡肉时，我们需要更多的使用刀片的后部，因为那是力的集中点，我们可以更好的掌握力度。如果第一刀没有砍断鸡肉，那么第二次向下砍的时候，需要注意更准确的瞄准第一次的砍下的痕迹。如果第二次砍位置偏移了，那么鸡肉会变的不美观，将会出现一些碎的，不成块的鸡肉。
安全
无论使用哪一种刀法，我们都需要注意安全，不要弄伤手。如果你是使用刀的新手，你的左手要反应迅速，当右手的刀已经切碎一块食材时，你的左手需要向食材的后部移动一定的距离。如果你的左手没有及时移动，那么你可能会受伤。
