一把刀的锋利性很重要，例如厨房的菜刀，如果它不锋利，那么你将无法完美的切断食材，再好的刀法都无法拯救一把生锈的刀。钝刀将花费更多的力气，并将压碎较软的蔬菜，例如西红柿。 保持刀具锋利且无生锈非常重要。如果刀具长时间不打磨，或者如果将其放在潮湿的地方，这会使刀具生锈，损坏。所以我们烹饪之前需要准备一把锋利的菜刀。
我在妈妈那里学习磨刀
磨刀是一项需要耐心，时间和技巧的技术。在我小时候，我的妈妈使用一个具有磨砂质感的大石块来进行磨刀，我们把它叫做“磨刀石”。
她通常是双手拿刀，刀刃朝外，刀面和磨刀石保持大概15度的角度，轻轻的按压在石头上。在磨刀之前，在刀具和磨刀石上洒一些水，在保持角度不变的条件下，双手用力让刀具在磨刀石上进行内外的推拉动作，反复这个动作，均匀打磨。直到刀刃出现很多打磨痕迹时停止。然后翻转刀面，打磨另一面的刀刃。
然后换磨砂质感较轻的磨刀石部位进行再次打磨，这个步骤需要用较轻的力度，角度可以稍微增加，重复打磨。
最后是更精细的打磨，打磨力度越来越轻，直到刀面看不到打磨的痕迹，这样做就完成了打磨。
检验刀具是否打磨锋利
我们可以把刀刃朝上进行观察，如果我们看到刀刃不是白色的，而是一条黑线的状态，那么这把刀已经变得锋利。如果没有太阳，那么你可以尝试切一些食材来检验刀是否锋利。一把锋利的刀很容易在几乎没有压力的情况下切开最坚硬的肉或最柔软的蔬菜。
这些是我妈妈磨刀的方法，我记得她使用的磨刀石是纯天然的。她整个磨刀过程都在一个磨刀石上完成。现在的人们大部分是在商店购买磨刀石或者磨刀棒，磨刀器。我更偏向于使用磨刀石，因为那是我从小就熟悉的工具。现在的磨刀石更轻巧便携，磨砂的程度也有了更多的选择。
用现代磨刀石磨刀
对于现代的磨刀石，也有一些技巧。无论是竖着磨刀还是横着磨刀，都应该沿着对角线进行打磨，这样能让刀均匀接触磨刀石，同时也能避免磨刀石表面受损。
刀片角度
磨刀时刀与磨刀石的角度很重要，15度是最佳打磨的角度。如果角度太大，刀刃将打磨较厚，会造成刀刃的锋利时间维持较短，在短时间使用后，刀刃就会钝化。如果角度太小，那么刀刃将会被打磨的很薄，在使用时容易卷曲或者容易产生缺口。
磨刀时正确的用力和姿势
磨刀的力度一定要轻推重拉，这是根据刀具的方向趋势进行的，可以避免刀刃受损。磨刀时为了节省体力，最好两只脚一前一后的进行站立，把身体的重量压在前腿上，在磨刀的过程中刀刃应该指向身体的外侧，不要把刀刃朝着自己身体的方向。
用纸测试锋利度
现在有一个有趣的检验刀是否锋利的方法。用你的左手拿一张普通的A4纸张，用右手握住刀柄，垂直向下切割纸张。如果刀能顺滑的将纸张切割，那么刀是锋利的。
笔记：
在磨刀之前需要把刀洗干净，避免在磨刀时刀突然滑落弄伤手。在磨刀过程中可以适量的给磨刀石浇水，作用是节省磨刀时用的力，防止刀刃发热，产生火花。
小的磨刀石：
