广西位于中国南部，那里的居民大多是传统上自力更生的农民。 窑烤烹饪，或将食物埋在加热的土壤中，是世界许多地方使用的一种原始烹饪技术。 广西也不例外，这种古老的中国烹饪技术至今仍在使用中。 也许你听说过新英格兰的蛤蜊，在里面衬着加热的石头的坑里覆盖着一层层湿的海藻，食物在海藻层之间蒸了几个小时？ 早期的新英格兰定居者从该地区的土著部落那里学到了这种技术。 在广西，用粘土窑做饭是一种类似的传统方法。
窑建在一个浅坑上，粘土块堆成蜂窝状。 用柴火加热粘土泥。 当粘土被加热到红热时，火被移开，食物被安全地包裹起来，放入火坑中。 然后将加热的粘土覆盖在食物上。
广西窑烤鸡是一种多汁可口的食品，密封在里面，使其更加入味。
我们需要准备的食材是：
腌制和准备步骤：
- 杀死一只重约 1 公斤（2.25 磅）的鸡。 拔羽毛。 在鸡的两只腿中间切开，去除内脏。
- 用签子在鸡皮上穿一些小孔，这样可以更好地调味鸡肉。
- 将料酒和盐均匀的涂抹在整只鸡的皮上。 腌制30分钟。
- 将香菇、香菜和姜切碎。 加入生抽和蚝油搅拌均匀。
- 将步骤4准备好的食材放入鸡肚，将鸡爪弯入鸡肚内（也可以将鸡爪切掉）。
- 用签子或麻绳把鸡肚子上的洞堵上。
- 用锡纸将鸡肉包裹四次，形成四层锡纸。
制作窑：
- 在通风良好的平坦开阔地，挖一个5-8cm的洞。
- 用石头或砖块在窑的底部做一个稳定的开口。 使用干燥的粘土块围绕坑并堆叠成金字塔形的窑。 窑中部为空，顶部用泥块密封。
- 在窑的洞口加入木头，在窑内生火加热泥。 大火连续燃烧1小时。 当我们看到窑上半部分的泥浆颜色变成红色时，就完成了。
在窑中烤鸡：
- 取出燃烧的木头，将锡纸包裹的鸡肉通过底部的门放入空窑中。
- 用工具把上面的泥土打下来，把烧红的粘土掰开盖住（埋）鸡。
- 一个小时后，小心地把鸡肉挖出来，撕开锡纸，得到一只广西窑烤鸡！
笔记：
- 不要使用太大的鸡，这将很难彻底煮熟。
- 取出内脏时，要保护好切口两侧的皮肤，不要把洞开得太大，这样可以很容易地把洞关上。
- 建窑时，在底部使用较大的泥块，在顶部使用较小的泥块，以使窑稳定。
- 粘土被加热直到它变色。
- 用火加热窑时，注意不要让泥块倒塌。
- 锡箔易碎，处理时必须小心不要弄破锡箔或打孔。
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