2022年3月，是我来到新东方烹饪学校的第二个学期了。我们在第一个学期主要练习中餐厨师的基本技巧，练习刀法，练习炒锅的技术。在第二个学期中，我们开始学习一些更细节的东西 。你想听听我这个月发生了什么吗？让我来告诉你吧。
果酱画
为什么中餐厨师要学习画果酱画？其实，中餐厨师不只是炒菜，他们并不是一直和灶台呆在一起，中餐厨师还需要会制作凉菜，制作中式面点，等等。果酱画和雕刻是属于盘饰的一种，这也是一个中餐厨师应该具备的技能。盘饰可以让菜肴看起来更精美，让顾客更享受这道菜肴。
3月，我们已经开始了果酱画考核，一周1-2次。我们在晚上1.5小时的课程中完成这项考核。因为我们是初学者，所以我们会有一幅果酱画的原图，一个简单的教学视频。然后我们按照视频教程进行临摹。第二天老师会在所有作品中选择最好的5个作品和不好的5个作品。好的作品将会获得+1分，不好的作品将会-1分。
学生动机
这样的模式会激励同学们，每个人都想变得优秀，获得奖励的分数，所以同学们就会认真对待每次考核。同学们之间的关系是互相竞争，互相学习，帮助。
如何评估果酱绘画
现在，老师对果酱画作品考核的标准是，作品中的颜色是否鲜艳，是否有明显的颜色层次感，当使用多种果酱混合时，还要看颜色是否均匀。最后是整体作品的相似程度。
现在，作为初学者的我的果酱画作品是普通的，但是我会努力的，因为可以在盘子上画出有趣的图案真的很有趣，让我们一起来看看我的果酱画作品！
三月课程
在新东方烹饪学校进行学习，学校会安排好每个阶段的课程，让学生们更好的掌握相关知识。在3月，我们迎来了一个月的凉菜课程。在这个月中，我们很少使用灶台进行炒菜了，但我们又经常使用灶台，除了把食材加热成熟外，我们还需要每天煮沸水烫案板和菜刀，因为大部分的冷菜在案板上进行切配处理后，会直接和酱料进行搅拌或者直接装盘。
老师告诉我们制作凉菜和炒菜一样重要，我们要确保顾客吃到嘴里的每一道菜都是干净的卫生的。这样才不会导致顾客拉肚子引起食品安全纠纷，所以我们需要对案板进行高温消毒。
准备、演示和刀具技巧
凉菜的制作很简单，通常有两种情况。第一种是直接把可生食的食材进行切配，然后调制料汁和食材进行搅拌，装盘。例如：黄瓜，胡萝卜，可生食的蔬菜。第二种情况是需要把食材进行加工处理，煮熟后晾凉，然后摆盘，浇淋酱汁。凉菜不需要太多的专业技术，只需要切的好，调味调的好，摆盘精致。
让我们看看我在学校制作的一些凉菜。
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