虽然你喜欢家常菜，但你觉得好的餐厅的食物更美味吗？ 由专业厨师烹制的餐厅菜肴总有其独特的味道。 中餐、韩餐、日餐：在真正的餐厅里都有自己的风味特色。 如果餐厅有秘方，那么它更能留住顾客的忠诚度。 你有没有进过高档酒店或餐厅的后厨：你知道中国厨师是怎么做的吗？ 你知道他们如何烹制美味正宗的中国菜吗？ 今天我们将深入探讨专业中式烹饪的奥秘之一，通过讨论我们如何制作一种“神秘”的高汤，称为“奶白汤底”。
中国厨师除了追求更高层次的烹饪技术，还在其他方面不断探索和创新。 我们知道基本的味道是酸、甜、苦、辣和咸。 中国厨师会将几种口味融合到一道菜中，你可以同时品尝对比鲜明的口味，但味道不会差。 这是一个对口味有很好把握的厨师可以做到的。 比如吃糖醋菠萝肉，你会先感受到酸甜的味道，吞下食物后，嘴里会有淡淡的咸味，因为这道菜的味觉比例是5： 4:1 甜到酸到咸。 如果某种调味料加入的量太大，这道菜就只有一种味道。
新鲜
除了味道，在中餐厅的厨房里，还有独特的烹饪方法。 你吃过专业厨师白手起家的中国汤吗？ 中国汤的第一个特点是新鲜。 汤的新鲜度是汤料本身的成分的综合味道，在汤中释放出来。
越来越关注健康和营养
由于社会的不断进步，厨师们一直在开发新的菜肴，因此顾客对菜肴的要求也越来越高，人们开始追求健康、美味、营养的食物。
如果餐厅只使用味精等添加剂来使菜肴变得美味，餐厅迟早会过时。 所以有些餐厅会有这样的标语：我们承诺不使用味精。 那么，这家餐厅必须有一个健康的方法来制作没有味精的菜肴，即依靠厨师的技巧做出比简单添加味精更美味的味道。
在专业的中式厨房从零开始制作汤底
在专业厨房里，通常会有一个大汤桶，里面装着今天烹饪的汤底。 它还不是真正的汤，只是汤底或汤料。 当厨师烹制某种汤时，他们会从汤桶中取出这道菜的“汤”，然后加入该食谱中的食材进行第二次烹饪。 如果这是蔬菜汤，将底料放入汤桶中，煮沸，然后加入蔬菜。 或者在一些炒菜或红烧菜中，加入这些汤底，你会得到更美味的味道。
专业厨师从零开始制作汤料。 这通常是一项简单但耗时的任务，同时要非常注意餐具的清洁度。 否则，汤底不能保存足够长的时间。 烹饪时最好选择不锈钢汤桶或陶器容器。 我在新东方厨艺学校学了几个制作这些汤底的方法，这些方法可能不会用在家庭厨房里，因为只有餐厅厨房才需要这么多汤底，而且这些汤底的成本和时间都比较多适用于专业厨房生产。 但如果你想尝试一下，当然可以适当减少配料的比例。
制作自己的汤料是利用通常会扔掉的东西的好方法，例如鸡骨头。 你可以节省很多钱制作自己的营养股票，这些可以在需要时冷冻在密封容器中。
“神秘”的乳白色汤底
为什么这个汤底叫奶白汤？首先，这汤的制作过程中没有使用牛奶。但由于成品非常接近牛奶的颜色，我们称之为“奶白汤”。
制作“乳白色”汤底
首先，我们要选择食材：鸡爪、猪骨、鸡鸭骨（胸骨）、猪腿、鸡翅、猪油瘦肉、葱姜。 为什么我们选择这么多肉？ 因为这些肉富含胶原蛋白，当胶原蛋白遇热时，它会使汤变白。 所以这汤不仅白，而且营养丰富。
把食材洗干净后，我们就进入了下一步：切割。 对于猪肘、猪肘等大块的食材，我们需要将其切成小块以方便烹饪，只需将其切成拳头大小即可。 如果你用的是整只鸡，当然你也需要把鸡切成大块。 简而言之，将原料切成拳头大小的碎片。
然后我们把所有材料和整个葱姜放入干净的汤锅中，加水，直到固体材料与水的比例为1：3或1：4。 这意味着如果你的固体成分是10kg，你需要加入30kg或40kg的水，如果你想让汤底更厚，你可以选择1:3的比例。
用大火烧开水后，我们撇去表面的浮渣。 然后中小火炖30-50分钟。
最后，取出配料并过滤汤料。 一个简单的汤底就完成了。 这些食材煮了很久，鸡肉和鸭肉都变得很软了。 不过，猪肉还没有变成肉渣，所以不需要把猪肉扔掉，如果你愿意，可以挑出形状好的肉重新煮。
在专业厨房里，我们丢弃所有的固体：我们不为顾客服务，但在您自己的厨房里，您可以选择使用未煮熟的肉块。
你喜欢我的中国家庭厨房吗?
我们喜欢与您分享这些正宗的家庭食谱。在我们的关于页面了解更多关于我的中国家庭厨房的信息。
请发表评论，或订阅我们的时事通讯.
如需更多原创视频，请访问我的中国家庭厨房 YouTube 和 Rumble.
