虾干是许多亚洲菜肴中的常见配料。 虾干能为任何菜肴增添浓郁的鲜味。 它们可以作为粉末使用，也可以重新水化后整个加入。 许多亚洲和中国美食网站都会建议您在亚洲杂货店购买这种配料。 不过，您也可以直接向路易斯安那州的几家虾公司订购虾干。 原来，这不仅仅是一种亚洲特产食材，在美国曾经也很常见。
我的中国家庭厨房》以中国美食和文化为主题，同时也关注健康饮食。 这包括寻找健康安全的食材。 在研究如何找到优质虾干的过程中，我发现了大量有关海产品行业，特别是虾干的信息。
为什么是干虾？
我们大多数人都熟悉腌肉，如火腿、肉干或果脯。 在冷藏、速冻、州际公路和快速运输还不发达的年代，腌制海鲜在美国司空见惯。 其中包括虾干、咸鳕鱼、熏鲑鱼、凤尾鱼、干贝和许多其他种类。 对虾遍布大西洋沿岸，捕虾是海湾各州的主要产业。 路易斯安那州的 Cajun 美食包括几种烘干虾并将其用于菜谱的方法。
现代海湾捕虾业大多以鲜虾或速冻虾为主。 不过，仍有许多家庭经营的渔场在生产虾干。路易斯安那州虾干产业的历史相当有趣。
如何制作虾干
将虾清洗干净（去掉内脏）并在盐水中煮熟。 当虾变成鲜艳的橙粉色时，就可以从沸腾的盐水中取出，晾干。
晾晒虾的传统方法是将虾放在阳光下的平面上。 这需要三个晴朗的日子，气温在 80 华氏度至 90 华氏度之间（31 至 33 摄氏度）。 晚上把晒干的虾盖上盖子放在室内，以防止夜间潮湿的空气滋生细菌。
卡军方法是在两天后去掉外壳。 当虾壳干到可以碎成粉末时，将虾放入袋中，然后轻轻拍打，使虾壳碎裂。 然后用滤网或筛子筛虾，微风吹拂，吹走虾壳粉末。
现代加工方法使用 140 度（60 摄氏度）的商用脱水机将虾烘干。 这样可以防止接触空气中的污染物，降低细菌污染的风险。
Real Cajun Recipes 分享了他们晾晒虾的方法： https://www.realcajunrecipes.com/recipe/the-art-of-drying-shrimp-cajun-dried-shrimp/
虾干的种类
与活虾或冻虾一样，干虾也按大小、去壳或带壳分级。 您还可以找到整只、去壳、带头的干虾。
Lisa Lin 在她的博客Healthy Nibbles中讲述了她的母亲如何用较大的虾仁做汤，而将较小的虾仁磨成粉用来调味饺子馅。
红房子香料公司的 Wei 谈到了 “普通虾干 “和 “纸质虾干”。 纸质的是完整的小虾，呈白色或米黄色，味道较甜。
在加入食谱前，将较大的干虾浸泡 20-30 分钟，或最长一小时。 Wei 喜欢将虾在热水中浸泡 10 分钟，然后将虾和浸泡水用于烹饪菜肴。
选择优质虾干
和其他腌制食品一样，虾干的保质期也是有限的。 打开包装后，应将其存放在冰箱中，如需长期保存，则应将其存放在密封容器中的冷冻室中。
优质虾干具有熟虾的橘粉色，口感略带油腻。 如果颜色已经褪去，就像干辣椒一样，说明虾在货架上放的时间太长了。
这也是我在网上寻找优秀供应商的原因之一。 我住在得克萨斯州中西部，最近的大型杂货店也要一个小时的车程，而去最近的亚洲市场则要往返四个小时。 邮购是我购买许多食材的最佳选择。 由于我无法在购买前检查产品，我需要知道生产商是否有良好的质量控制。 因此，我尽量避开亚马逊，因为他们的供应商可能会出现问题。
路易斯安那州虾业公司
我还没有向这些供应商中的任何一家订购过虾，所以我必须在将来更新这篇文章。 不过，我还是找到了几家路易斯安那州的捕虾渔民，他们都是几代同堂的家族企业，我打算尽快向他们订货：
- 艾尔虾公司：第三代家族经营的干虾企业，成立于 1988 年
阿尔-马尔曼德
840 Vice Road, Houma, LA 70363
(985) 209-2083
almarmande@yahoo.com - 布卢姆海鲜成立于 1912 年的家族干虾企业
布卢姆海鲜产品
1949 S Van Ave, Houma, LA 70363
(985) 851-4722 - 路易斯安那虾干
605 North Bayou Drive, Golden Meadow, LA
(985) 475-3316
ldsshrimp@gmail.com - Faith Family Shrimp Co.
8167 Redfish Street, Chauvin, LA 70344
(985) 594-2067
(985) 637-0896
angelaportier@charter.net - 流行音乐的黄金宝石
邮政信箱：1086，Opelousas，LA 70571
(337) 945-0194
admin@popsgoldengems.com - 路易斯安那州直接海鲜
louisianadirectseafoodshop.com - 罗宾逊运河的拉佩鲁斯海鲜餐厅
6890 LA-56，Chauvin，LA 70344
(985) 594-2600 - 杜拉克高海拔地区
兰斯-奥特曼
6570 Grand Caillou Rd.，Dulac，LA 70353
(985) 563-7183 - 布卢姆和贝杰隆
(985) 873-7561
健康问题、可持续性和人权
在食品安全、营养和健康问题上，分清事实与胡言乱语是一件令人生畏的事情。 每一篇经过深入研究的文章，都会有数百个来自大众媒体的点击诱饵式的歇斯底里标题。 有人说，海洋捕鱼正在摧毁地球。 还有人说，养殖的鱼有毒。
在现代海鲜行业中，有农场饲养和野生捕捞两种选择。 海鲜，无论是野生捕捞的还是农场养殖的，通常都是最安全、最健康的食物之一。 不，这不是我的说法：请观看视频并访问引用的文章，然后得出自己的结论。 这两种方法对环境的可持续发展都至关重要。 特别是作为蛋白质和欧米茄-3 脂肪酸的来源，海鲜是健康饮食的重要组成部分。 然而，也有一些来源不实行可持续捕捞或水产养殖，不在安全的条件下养殖海产品，有些来源甚至从事人口奴役。
营养与饮食科学院：农场饲养和野生捕捞的海产品对于环境的可持续发展和人类的健康营养都至关重要。
水产养殖对海洋和淡水中生长的食物的可持续性发挥着越来越重要的作用。 它可用于提高消费者对海产品的可获得性和可负担性，并支持《2020-2025 年美国人膳食指南》等指南，该指南鼓励为健康消费海产品。
水产养殖在支持野生海产品方面也发挥着作用。 养殖鱼类和贝类有助于维持捕捞野生海鲜的渔业。 水产养殖还可用于保护野生海产品栖息地，振兴或支持环境以及受威胁或濒危鱼类或贝类的健康。
营养与饮食科学院：深入水产养殖
全球海鲜业的阴暗面
在农业和水产养殖业，环境可持续性和消费者健康方面有公认的安全做法。 一些行业贸易团体和政府机构致力于确保安全、可持续的食品系统。 然而，也有一些公司和国家的运作不符合安全规范。
- 2016 年，美联社和《卫报》对捕虾业使用人口奴隶制进行了一系列调查报道：https://www.ap.org/explore/seafood-from-slaves/; https://www.theguardian.com/global-development/2014/jun/10/supermarket-prawns-thailand-produced-slave-labour。
- 2023 年，美国渔业因外国向美国市场倾销虾而提出救灾索赔。 美国的生产价格往往较高，但美国的水产养殖业是世界上监管最严格的行业之一。 这增加了美国生产商的成本。
- 科罗拉多州立大学报告称，来自不遵守良好水产养殖规范的国家的养殖鱼类中含有大量抗生素和污染物。 过度捕捞和破坏自然栖息地也是一个日益严重的问题。 海洋大气署在国际范围内努力打击这种非法、未报告和无管制的捕捞活动。
健康和可持续的水产养殖
在美国，捕鱼和水产养殖由NOAA（美国国家海洋和大气管理局）、USDA（美国农业部）和FDA（美国食品和药物管理局）监管。 此外，全球海产品联盟和国家水产养殖协会等行业和宣传团体也在推动科学、可持续的水产养殖。
蒙特雷湾水族馆的 “海鲜观察“项目是倡导以科学为基础的可持续海鲜的主要机构之一。 如果您想了解更多关于安全、健康、可持续海产品的信息，请访问他们的网站。
本文引用的资料来源
- 全球海鲜联盟
- 蒙特雷湾水族馆的海鲜观察项目
- 全国水产养殖协会
- 海洋大气局渔业处
- NOAA非法、未报告和无管制的捕捞活动
- 美国农业部水产养殖
- 美国食品和药物管理局海鲜指南
- 科罗拉多州立大学：野生海鲜与农场饲养海鲜的比较
- 美联社：来自奴隶的海鲜
- 卫报揭秘：为美国和英国超市生产对虾的亚洲奴工
- 营养与饮食科学院EatRight.Org：深入了解水产养殖
- 国家渔民》：美国捕虾社区因虾价低而寻求灾难宣言
- Lisa Lin 的健康零食博客
- 魏氏红房子香料博客
- Adele’s on Canton完美晾虾艺术终极指南
- 真正的卡真菜谱
- 64 个教区路易斯安那州的虾类烘干
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