在现在的快餐时代，越来越多的人依赖外卖，快餐，速食品。不得不说，长期吃外卖是一个不健康的行为，但大部分年轻人都缺少了在厨房中烹饪的经验，你想知道如何在厨房使用烹饪器具烹饪出一道菜肴吗？当你从处理食材开始，你使用刀把食材切成自己想要的形状，然后进行烹饪，当你把菜端上餐桌的那一刻，你应该是充满成就感的。在厨房烹饪，可以选择自己喜欢的食材，使用更纯粹的调料，没有更多的添加剂。你可以吃的健康。 当你的厨艺有所进步时，你甚至可以用你烹饪的菜肴招待客人。
请阅读本文，你会发现烹饪并不难。 你也可以做得很好。 中式烹饪的秘诀在于四个简单的步骤：
- 研究食谱，收集食材，去皮，清洗。
- 用刀处理和准备烹饪的食材。 整理好所有物品，方便烹饪时取用。
- 烹饪菜肴 这包括几个步骤，具体取决于食谱和烹饪技术。
- 摆盘后即可上桌。
烹饪中式菜肴的第一道工序是收集和加工食材
第一次拿到食谱时，我们需要查看食谱中的配料和调味料页面。 然后准备好一切。 将需要去皮的食材去皮。 洗净蔬菜。 有些冷冻食材（如肉类）需要先解冻。 有些海鲜配料需要清洗、去壳或去鳞。 如果使用活家禽，则必须对家禽进行屠宰、拔毛和清洗。 大多数西方人可以跳过这一环节，只需去杂货店的肉类部即可。 简而言之，烹饪的第一步是清洗和简单处理食材，以便在第二阶段直接用刀加工食材。
烹饪中式菜肴的第二阶段是切菜和准备烹饪
接下来，我们将切割食物，混合烹饪过程中需要添加的调味汁，并测量所有调味料。 大多数刀工都是用普通菜刀或切菜刀完成的。 西式菜刀（也称厨师刀）是长而锥形的。 中国厨师使用菜刀，它的刀刃比切肉刀更细。 根据食谱，我们将菜肴切成小块。 你可以把它们切成你想要的形状；只要大小一致，它们就能煮得均匀。 这一点很重要，因为如果肉块大小不一，较薄的肉块会烧焦，而较厚的肉块仍在烹饪。
基本刀法和按尺寸切割配料的一致性
在切排骨和猪蹄等带硬骨的食材时，我们使用切肉刀。 切肉刀比菜刀厚重。 如果使用普通菜刀，菜刀损坏的概率非常高，骨头会对刀刃造成很大的损伤。
在第二阶段，我们要切割所有需要切割的配料。 然后，我们把它们放在盘子里，以备烹饪时使用。 然后清洗砧板。 在进行任何切割之前，确保你的刀锋利无比。 这听起来可能很危险，但它比使用钝刀更安全。 钝刀需要更大的力量，导致食材碰伤、压碎或弄脏，大小不一致，滑倒的风险也更大。
有些中式菜谱需要在切菜后腌制食材，有些油炸菜谱需要准备面糊，还有些菜谱需要在烹饪过程中调配酱汁。 简而言之，在第一和第二阶段完成生火前的所有准备工作，这样就可以在第三阶段集中精力烹饪。
一切准备就绪是烹饪中式菜肴成功的关键
在法国菜中，这种技术被称为 “mise en place“，但意思是一样的–把所有东西都放好。 如果在烹饪前就把一切都准备好并安排妥当，就可以避免为了寻找或准备某种食材而中断烹饪。
一切准备就绪后，还需要准备一个隔热容器，方便倒掉热油（如果是红烧、油炸或烹饪猪肚等肥肉）。 用 14 英寸的炒锅油炸或干煸时，油要装满三分之一到一半，也就是 4 至 5 杯（950 至 1200 毫升）的热油，在最后烹饪前需要倒掉。 厨房滤网也很方便，可以在最后烹饪前让油从食材上滴落到储存容器中，这样就可以消除最终产品中多余的油。
最后的烹饪阶段通常比较快，因此要准备好合适的盘子
最后，在烹饪之前，为完成的食谱准备一个足够大小和形状的盛盘。 大多数菜肴的最后烹饪阶段都非常快，您需要准备一个盛菜的盘子。 有些带肉汤或酱汁的菜肴需要一个比普通餐盘边更深的盘子或碗。 在实际煮汤时，我们需要准备一个汤碗。
为了达到最佳的展示效果，请避免使用与食材颜色相同的餐具。 我们尽量选择能突出食材本身的颜色和对比度的盘子或碗。 如果盘子的颜色与菜肴的颜色搭配得当，也会增加食客的食欲。
第三阶段是烹饪和调味
准备好所有食材，一切烹饪准备就绪后，我们就去灶台。 根据食谱选择合适的炒锅和锅铲。
选择适合您的炒锅和所需烹饪方法的烹饪用具
通常，家庭厨房使用的是抹刀型抹刀。 餐厅厨房喜欢使用勺子型锅铲。 但在烹饪某些菜肴时，需要使用锅铲。 在学校时，我大部分时间使用勺子型锅铲，大约有 3-5 次使用锅铲，因为我需要把炸好的食材翻到另一面，而锅铲型锅铲更适合这样做。
许多中式菜谱，尤其是炒菜，都要经过两道烹饪工序
大多数中式菜肴都有一些烹饪前的工序，如烫、炖、焯和蒸。 这样可以使配料达到一定的成熟度，从而快速完成最后的烹饪。
在配料初步成熟后，我们首先用葱、姜和蒜等香料在油中调味，直到它们散发出香味。 这只需要几秒钟，最好在加热的平底锅中加入冷油。 这是菜肴的基底，赋予菜肴独特的香味。 接下来，我们加入主要配料。 如果是大火炒菜，我们就用这一步来烧烤主配料，保持它们的色泽和口感，而不会使它们变干或煮得过熟。
如果需要用小火长时间烹饪主配料，那么其他配料（如蔬菜）一定要在烹饪的中后期加入，这样它们才不会分解和失去口感。 我们需要根据它们在烹饪过程中的成熟速度依次添加。 有些植物成分很快就会成熟，因此我们要稍晚一些再加入。
在有些菜肴中，调味是在加入主配料后进行的，目的是让味道进入配料中。 在炒菜中，由于烹饪速度非常快，调味通常在所有配料加热后进行。 在调味和翻炒均匀后，我们可以勾芡（加入淀粉水）或不勾芡。 这样做的目的是让肉汤或酱汁更浓稠，使其顺利包裹食材，让成品菜肴更诱人。
第四阶段是修饰和装饰
第四步烹饪相对简单，因为我们在第三步中做了很多。 炉灶上几乎所有的烹饪工作都是在第三步完成的。 当然，有些食谱会把烹饪的第三步分成几个步骤，让读者更容易阅读。 如果将灶台上的所有操作都写在一个步骤中，一些初学者会认为食谱太复杂，在烹饪过程中会很匆忙。
第四步是装饰完成的菜肴，撒上一些切碎的葱花或香菜，如果你想在旁边放一些漂亮的装饰品，我觉得这是个好主意，这会让人们对这道菜更有食欲。 或者在食材装盘后，做最后一道操作，在菜上加入蒜蓉、辣椒、花椒，用热油淋出香味。
经过这四个阶段后，您就可以制作出一道完整的菜肴，而且每次都能取得一致的效果。 我们一直在探索烹饪方面的新知识。 所以，如果一开始做得不好，也不用担心。 经验使人成长，使人进步。 随着烹饪每道菜的次数增多，您就能根据自己的口味调整菜肴。 当人们在其他地方吃到同样的菜肴时，他们会提到你的菜肴，并认为你的菜肴更美味。 然后，您就可以烹饪独特的美食了。
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