芋头是一种根茎类蔬菜，从非洲、亚洲到波利尼西亚的热带地区都有种植和食用。夏威夷菜 Poi 就是用芋头做成的。严格来说，芋头不是根，而是茎：一种垂直的地下茎。
这种块茎富含淀粉，富含纤维、碳水化合物和多种营养物质，包括
- 锰
- 维生素 B6
- 维生素 E
- 钾
- 铜
- 维生素 C
- 磷
- 镁
芋头还含有多酚类物质，特别是具有抗癌作用的槲皮素。根据Healthline 的报道，芋头中的纤维成分有利于肠道健康，为产生短链脂肪酸的肠道微生物提供食物，可能对患有炎症性肠病和溃疡性结肠炎的人有帮助。
处理和烹饪芋头
芋头含有草酸钙，对某些人来说是一种过敏原。剥芋头和切芋头时应戴上手套，而且必须煮熟才能安全食用。
购买芋头时，要寻找没有软点或虫孔的标本。任何花蕾都应该是小而鲜艳的粉红色。
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