毛豆的制作和食用方法有很多种：煮、蒸、炒和凉拌。 炒毛豆时，通常先将豆子从豆荚中取出。 今天我们要做一道夏日菜：冷毛豆。 也就是说，毛豆是煮熟的，但是是凉拌的。
什么是毛豆？
毛豆起源于中国，已有5000年的栽培历史。 拥有如此悠久历史的植物有什么特别之处？ 毛豆是一种绿色的未成熟的黄豆：当它变得更成熟时就会变成黄豆。 毛豆的味道很特别。 然而，它的绿色外壳上覆盖着细毛。 所以我们吃豆子，而不是豆荚。
吃毛豆健康吗？
据百度百科介绍，毛豆营养价值丰富。 具体来说，它是铁、钾、镁和其他元素的来源，并且富含膳食纤维。 有些人担心大豆会抑制蛋白质的消化。 然而，据 WebMD 称，毛豆是可以安全食用的。 未成熟的豆只含有微量的阻止蛋白质消化的酶。 正如我们在本食谱中所做的那样，对未成熟的豆类进行烫漂会使 SBTI（大豆胰蛋白酶抑制剂）酶失活。
中国人总是喜欢用啤酒来吃凉菜。 吃冷毛豆和喝一大杯冰镇啤酒是消暑的好方法。 七月是毛豆的季节。 在菜市场，我们发现几乎每个摊贩都在卖毛豆。
我们需要准备的食材是：
- 18 盎司（500 克）毛豆
- 2片姜
- 4瓣大蒜
- 1 茶匙（5 毫升）中国花椒
- 3个干辣椒
- 2 茶匙（10 毫升）生抽
- 1.5 茶匙（7 毫升）醋
- 1 茶匙（5 毫升）蚝油
- 4 茶匙（20 毫升）盐
- 0.75 茶匙（3 毫升）香油
- 0.75 茶匙（3 毫升）辣椒油
- 1 汤匙（14 毫升）油
Preparation:
- 将毛豆荚放入水中，加入 2 茶匙（10 毫升）盐。 然后，让它们浸泡 20 分钟。 浸泡后，用手轻轻揉搓豆荚，去除细毛。
- 把豆荚的两端剪掉，这样豆荚里面的毛豆才能更好的调味。
- 将姜和大蒜切碎。
烹饪毛豆：
- 在锅中加入水并煮沸。 将剪好的毛豆加入沸水中。 然后加入 1 茶匙（4 毫升）油和 2 茶匙（10 毫升）盐。 煮6分钟 然后将毛豆从水中滤出并冲洗干净。
- 在毛豆中加入生抽、醋、香油和蚝油，搅拌均匀。
- 将花椒、干辣椒、姜和蒜末放入碗中。 用炒锅加热豆油，直到它开始冒烟。 然后把油从火上移开，以免烧干油。 接下来，将热油倒入碗中，让食材变香。 最后加入辣椒油。
- 最后将调味料倒入毛豆中，搅拌均匀，即可食用。
凉拌毛豆注意事项：
- 吃毛豆时，将修剪好的豆荚的一端伸进嘴里，然后用手指将豆子从豆荚中推出。 丢弃豆荚。
- 煮毛豆时加油可使毛豆保持美丽的绿色。
- 凉拌毛豆放入冰箱冷藏后更加美味。
- 毛豆不推荐用于尿毒症、大豆过敏或腹泻的患者。
- 煮毛豆时，一定要把毛豆煮熟。 生毛豆对您的健康不利。
配方成分
Equipment
Method
准备
- 将毛豆荚放入水中，加入 2 茶匙（10 毫升）盐。 然后，让它们浸泡 20 分钟。 浸泡后，用手轻轻擦拭豆荚以去除细毛。500 g 毛豆荚, 20 ml 盐
- 把豆荚的两端切掉，
- 这样豆荚里面的毛豆可以更好的调味。
- 把姜和大蒜切碎。
烹饪
- 在平底锅中加入水并煮沸。 将切好的毛豆加入沸水中。 然后加入 1 茶匙（4 毫升）油和 2 茶匙（10 毫升）盐。 煮6分钟。 然后将毛豆从水中滤出并冲洗干净。
- 在毛豆中加入生抽、醋、麻油和蚝油，搅拌均匀。10 ml 生抽
- 将辣椒、干辣椒、姜和蒜末放入碗中。 用炒锅加热豆油，直到它开始冒烟。 然后将油从火上移开，以免烧焦油。4 瓣 大蒜, 3 个 干辣椒, 5 ml 中国辣椒
- 接下来，将热油倒入碗中，让食材变香。 最后，加入辣椒油。
- 最后将调料拌入毛豆中，搅拌均匀，即可上桌。
Nutrition
Notes
- 要吃毛豆，请将修剪过的豆荚的一端放入嘴中，然后用手指将毛豆推出豆荚。 丢弃豆荚。
烹调毛豆时加油可使毛豆保持美丽的绿色。
冷毛豆放入冰箱冷藏后更加美味。
不建议尿毒症、大豆过敏或腹泻患者使用毛豆。
煮毛豆时，一定要把毛豆煮好。 生毛豆对您的健康不利。
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