关于正宗的传统食谱，我最喜欢的一件事是它们对新鲜蔬菜的美味使用。 小时候，我喜欢吃菜园里生的蔬菜，尤其是胡萝卜、黄瓜和四季豆。 现在我更喜欢把我的蔬菜作为美味菜肴的一部分。 健康饮食需要新鲜蔬菜和水果。 医学研究不断发现我们祖父母在自家后院花园吃的食物有新的健康益处。 （当蛋头们发现常识时，总是很有趣。）
Chinese home cooking includes a lot of natural, healthy ingredients. My Chinese Home Kitchen 的几乎所有食谱都包括生姜和大蒜。 许多包括大葱、红洋葱、青椒和辣椒。 这些食物具有抗氧化特性，有些甚至含有有助于（或似乎有助于）我们的身体抵抗 COVID 的化合物。
洋葱、槲皮素和 COVID
槲皮素是一种具有抗氧化特性的多酚，最近因其作为锌离子载体的潜在作用而上新闻，有助于将锌转移到细胞中，并抑制 SARS-COVID 刺突蛋白与细胞上 ACE2 受体之间的相互作用。 这类似于羟氯喹对抗 COVID的作用。
槲皮素因其抗炎和其他积极的免疫益处以及促进心血管和大脑健康而闻名。 地中海饮食的支持者指出，该饮食中的许多食物都含有槲皮素。 在中国人的饮食中，红洋葱中的槲皮素含量非常高。 其他富含槲皮素1的新鲜蔬菜：
- 苹果
- 黄洋葱
- 大葱
- 辣椒
- 芫荽叶
1 https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Articles/AICR03_VegFlav.pdf
进一步阅读槲皮素
- 槲皮素和维生素 C：一种预防和治疗 SARS-CoV-2 相关疾病 (COVID-19) 的实验性协同疗法
- 心血管疾病：槲皮素药理作用的靶点
- 阻断严重急性呼吸系统综合症冠状病毒进入宿主细胞的小分子：”我们在此描述了以中药为基础的新型小分子的筛选结果，这些小分子能与 SARS-CoV 的表面尖峰蛋白紧密结合，从而干扰病毒进入宿主细胞”。
- 槲皮素、炎症和免疫：这篇综述重点介绍了槲皮素的理化特性、膳食来源、吸收、生物利用度和代谢，特别是槲皮素对炎症和免疫功能的主要作用。
- 槲皮素及其代谢物抑制重组人血管紧张素转换酶 2 (ACE2) 活性：本研究探讨槲皮素如何阻断 COVID 刺突蛋白与细胞上 ACE2 受体的相互作用。
生姜在健康饮食中的作用
中国人生产生姜已有5000年的历史。 生姜在传统中药中有许多用途，包括缓解恶心和月经来潮。 研究表明，生姜可能具有抗炎、抗氧化和抗癌作用。 越来越多的科学研究来检验姜的千年口口相传的声誉。 摘要可以在 草药：生物分子和临床方面。 第 2 版。
大蒜的健康益处
大蒜因其健康益处而广为人知。 该网站上几乎所有食谱都使用大蒜作为基本成分之一。 中国人不喜欢肉里的血腥味。 他们称之为 “腥 “味，他们用料酒和大蒜来去除这种难闻的气味。据克利夫兰诊所称，大蒜已被证明可以降低结肠癌风险、起到消炎作用、通过杀死大肠杆菌和沙门氏菌减少食物中毒、改善皮肤以及增强心血管健康。
辣椒在健康饮食中很重要
Jing 几乎在每个食谱中都使用辣椒。 她来自广西，辣椒是常见的食材。据 WebMD 称，吃辣椒可以帮助人们长寿。 辣椒被证明可以增加新陈代谢，帮助减肥，减少炎症，甚至有助于治疗偏头痛。
辣椒含有比橙子更多的维生素 C，但不含柑橘类水果的所有果糖。
我们使用的最辣的辣椒叫做小米拉，它们的大小和热量与泰国辣椒相似。
处理辣椒时必须小心。 处理辣椒后要特别小心，不要触摸眼睛或其他敏感部位。 但是，如果您确实在敏感区域沾上了辣椒素（使辣椒变辣的酸），请用牛奶冲洗皮肤。不要用水。 水会扩散胡椒酸，但牛奶中的脂肪会分解胡椒酸。 这就是为什么蓝纹奶酪酱搭配热水牛式鸡翅。
肉桂与健康饮食
我们不会在本网站的很多食谱中使用肉桂，但它是健康饮食的一个非常重要的组成部分。 肉桂有两种类型，一种是来自印度和斯里兰卡的锡兰品种，另一种是更常见的来自中国的肉桂。 肉桂含有钾、钙和镁。 镁和钙共同作用以减少骨质疏松症。 据 WebMD 称，肉桂具有抗炎、抗菌、抗癌和抗糖尿病的功效。
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