在中国厨房里，最常见的鸡蛋是鸡蛋和鸭蛋。 但在一些家庭中，也有一些特殊的鸡蛋。 我们在白菜蛋花汤中使用了这些特殊的鸡蛋。 这些特制的鸡蛋被称为皮蛋和咸蛋。 这两种都是由鸭蛋制成的。 您想了解更多关于他们的信息吗？
什么是皮蛋？
皮蛋，又称皮蛋、松花蛋、扁蛋，是我国特有的一种风味独特的食品。 皮蛋剥皮后呈深绿色，有弹性。 有的人很喜欢，有的人接受不了这个味道，连皮蛋都咽不下去。
它们是如何制作的？
皮蛋是碱性食物。 它们是通过腌制普通的生鸭蛋制成的。 使用的材料是盐、茶叶和碱性物质，如生石灰（氧化钙）、植物和树木燃烧后的灰烬、碳酸钠、氢氧化钠等。
我们首先需要清洗新鲜的鸭蛋。 然后将食用碱和食盐放入容器中，倒入开水，混合溶解，加入生石灰和植物灰，待成糊状后，均匀地铺在鸭蛋表面。 密封容器并存放在阴凉处，两个月后腌制完成。
历史注释：老前辈通过使用燃烧硬木的白灰来制造钾碱液（氢氧化钾）来制造肥皂。 碱液与提炼的脂肪（猪油）和水混合制成肥皂。
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皮鸭蛋的独特味道
在强碱的作用下，鸡蛋本身中的含硫氨基酸被分解生成硫化氢和氨。 因此有特殊的味道。 皮蛋的颜色也是强碱作用造成的。 蛋清部分会变成红棕色或深棕色，蛋黄会变成深绿色或橙红色。
皮蛋的制作原理是利用鸡蛋的特性在碱性溶液中使蛋白质凝胶化，使鸡蛋变成有弹性的固体。
吃皮蛋
我们如何用皮蛋做饭？ 我们可以使用皮蛋作为配料，例如我们的白菜蛋花汤中使用的皮蛋。 我们也可以把皮蛋的壳去掉，冷拌成酱。 中国有一种著名的粥，叫瘦肉皮蛋粥。 它甚至出现在中国肯德基的早餐菜单上。
什么是咸蛋？
咸鸭蛋也是中国特色的鸡蛋。 比起皮蛋，更多人能接受咸鸭蛋的味道。 咸鸭蛋也经过腌制，营养丰富，富含脂肪、蛋白质等。
它们是如何制作的？
咸鸭蛋的制作方法有很多种，根据地域差异，咸鸭蛋的制作方法也不同。 比较常见的一种做法是将鸭蛋放入深口容器中，加水盖过鸭蛋，加入相当于鸭蛋重量一半的盐，密封容器，腌制7-10分钟天完成。 或者，选择新鲜的鸭蛋并清洁蛋壳表面。 完全沥干水，用白酒润湿鸡蛋表面，然后在鸡蛋上涂上最后一层盐，然后将鸡蛋放入密闭容器中，置于阴凉处，20天后取出食用。
如何判断咸蛋的好坏
质量好的咸鸭蛋壳干净，摇一摇会震颤。 去壳后，咸味适中。 用筷子戳破蛋黄后，会有“黄油”流出。
劣质咸鸭蛋颜色深，有白色或黑色斑点，脆，保质期短。 蛋清部分去壳后又软又咸。
吃咸蛋
咸蛋一定要煮熟再吃。 煮熟后，我们可以直接吃，去掉壳，和粥一起吃。 或者将其用作配料，例如我们的白菜蛋花汤食谱，其中咸鸭蛋是其中的一部分。
如何判断咸蛋是生的还是熟的
- 将咸鸭蛋放入水中，如果咸鸭蛋下沉就是生的。 生鸡蛋必须煮熟。 如果它漂浮在水面上，那么它就是煮熟的。 我们可以直接吃。
- 把咸鸭蛋放在桌子上，旋转一下。 如果它旋转，那么它就被煮熟了。 如果你不能旋转鸡蛋，它就是生的。 我们需要先把它煮熟才能吃。
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