红烧豆面是中国北方的传统特色食品，但在中国南方比较少见。 这道菜结合了猪肉、姜、大蒜和干辣椒，以及青豆和碱面。
炖面条时，我们用蒸汽来炖面条和豆子。 面条铺在肉汤中的豆子上，热蒸汽浸入面条中，豆子和猪肉被液体炖。 我们做豆子红烧面的时候，都是用生碱面来煮的，因为碱面在煮的时候不仅能更好的吸收汤的味道，而且还能保证有嚼劲。 与西方小麦面相比，碱面具有耐嚼的质地。
使用生面条是因为煮熟的面条煮久了会吸收更多的水分，导致面条变得太软，降低面条的质地。
蛇豆和青豆
中国的“蛇豆”（ Asparagus Beans : Vigna unguiculata subspecies sesquipedalis ）看起来像四季豆，但它们要长得多，不应该生吃。 芦笋豆长 35 到 75 厘米（1 到 2.5 英尺）。 它们也被称为“码长豆”、“中国长豆”、“豌豆”和“长荚豇豆”。
如果你买不到蛇豆，绿豆，也被称为“法国豆”、“四季豆”或“豆角”，是一个很好的替代品。 两者，芦笋豆和四季豆，在味道和质地上非常相似。
这个食谱需要六颗较长的豆子，切成 2 英寸长。 你可以用 18 到 20 个生四季豆或“法国豆”来代替，切成两半。
未加工的碱性小麦面条
格伦的笔记：我在杂货店里找不到很容易买到的生碱性面条。 不过，我很幸运能用麻辣市场上的干碱性小麦面代替。 我用了大约 1/4 的包装来做一份。 我用盖子盖住锅，帮助干面条吸收液体，持续 10 分钟，五分钟后搅拌一次。 这个食谱很容易制作，而且非常快。 准备大约需要 10 分钟，烹饪时间相同。 我用一个大而深的铸铁平底锅，盖上平底锅，同时用我的荷兰大烤箱的铸铁盖炖面条。
豆角焖面
配方成分
Equipment
Method
- 把豆角，猪肉洗净。姜和蒜去皮洗净。
- 把豆角切段（3-5cm)。6 根 豆角, 100 grams 五花肉或者瘦肉, 4 片 姜, 2 个 干红椒, 2 个 蒜瓣
- 猪肉切成一口大小。
- 姜切片，蒜切成两半。干红椒切碎。
- 在锅中加入20ml油，放入猪肉炒到变色后放入姜，蒜，干红椒。翻炒出香味后放入豆角，炒20秒。6 根 豆角, 100 grams 五花肉或者瘦肉, 4 片 姜, 2 个 蒜瓣, 2 个 干红椒, 20 ml 菜籽油或大豆油
- 加入老抽，生抽，翻炒，让颜色变得均匀。然后加入可以淹没豆角的水。进行调味（糖，味精，蚝油，适量的盐）5 ml 糖, 5 ml 味精, 10 ml 老抽, 5 ml 生抽, 8 ml 蚝油, 盐适量
- 煮沸汤汁后，把1/3的汤汁装进碗中，备用。
- 让面条松散的平铺在锅中。然后把碗中的汤汁均匀的浇淋在面条上。200 grams 圆面条或者扁面条
- 然后汤汁已经完全被面条和豆角吸收，搅拌均匀，完成。
Nutrition
Notes
- 老抽，生抽，蚝油都是咸的。如果你觉得咸味已经足够了，那么就不需要加盐了。
- 最后使用小火烹饪时，如果你有锅盖那么请盖上锅盖。如果没有，则需要更长的时间，具体时间可以根据豆角的成熟度进行判断。
- 不要生吃豆角。
- 如果最后你保留少量汤汁，你将得到湿润的面条，如果没有汤汁，那将是一份比较干的面条。按照你喜欢的风格进行烹饪吧。
Image credit:
Chen Jing for My Chinese Home Kitchen, 2022
Image credit:
Chen Jing for My Chinese Home Kitchen, 2022
Tried this recipe?
Let us know how it was!你喜欢我的中国家庭厨房吗?
我们喜欢与您分享这些正宗的家庭食谱。在我们的关于页面了解更多关于我的中国家庭厨房的信息。
请发表评论，或订阅我们的时事通讯.
如需更多原创视频，请访问我的中国家庭厨房 YouTube 和 Rumble.
