豆豉（发酵黑豆）

豆豉发酵黑豆（豆豉；拼音： dòuchǐ ）或tochi是一种发酵和盐渍的黑豆。 在英语中，它被称为发酵黑豆，中国发酵黑豆（黑豆豆豉；拼音： hēidòu dòuchǐ ），咸黑豆，咸黑豆，或只是黑豆。 （维基百科： https ://en.wikipedia.org/wiki/Douchi）。 有两种类型：广东话和四川话。

豆瓣是怎么做的？

豆豉常用于粤菜和川菜。 制作方法不同。 广东豆豉是咸的。 四川豆豉（发酵黑豆）用小麦、盐、酒精和香料在水中发酵。 常用于蒸鱼，也为麻婆豆腐、回锅肉等川菜增添地道风味。

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