众所周知，在学校中，除了学习之外，还有考试。是的，我所在的新东方烹饪学校有关于烹饪的考试。事实上，我们在学校烹饪的每个菜，老师都会检查各个方面的合格程度然后进行综合评分。有些时候，学校会对学生进行烹饪考试，将会有几个学校的专业的评委进行综合评分。这些成绩将纳入我们的毕业成绩。
众所周知，在学校中，除了学习之外，还有考试。是的，我所在的新东方烹饪学校有关于烹饪的考试。事实上，我们在学校烹饪的每个菜，老师都会检查各个方面的合格程度然后进行综合评分。有些时候，学校会对学生进行烹饪考试，将会有几个学校的专业的评委进行综合评分。这些成绩将纳入我们的毕业成绩。
众所周知，在学校中，除了学习之外，还有考试。是的，我所在的新东方烹饪学校有关于烹饪的考试。事实上，我们在学校烹饪的每个菜，老师都会检查各个方面的合格程度然后进行综合评分。有些时候，学校会对学生进行烹饪考试，将会有几个学校的专业的评委进行综合评分。这些成绩将纳入我们的毕业成绩。
银芽鸡丝
众所周知，在学校中，除了学习之外，还有考试。是的，我所在的新东方烹饪学校有关于烹饪的考试。事实上，我们在学校烹饪的每个菜，老师都会检查各个方面的合格程度然后进行综合评分。有些时候，学校会对学生进行烹饪考试，将会有几个学校的专业的评委进行综合评分。这些成绩将纳入我们的毕业成绩。 这个菜谱是我们用于考试的第一个菜谱。银芽鸡丝。它步骤很简单，但对于成品的要求很高。首先，色泽洁白，鸡肉和豆芽都必须是白的。第二，鸡丝的口感是滑嫩的，豆芽的口感是脆的。第三，鸡丝的长短一致，粗细均匀。最后，这道菜不能有多余的汤汁。这道菜考验了我们对于油温的掌控和使用刀的技术，和烹饪技术的掌握。 老实说，这道菜是精致的，但不是家常菜。因为整道菜看起来是清淡的，它没有让你想多吃一些米饭的欲望。我想它更适合优雅的餐桌。如果你想挑战这道菜，请尝试。如果你成功了，那太棒了，你有成为厨师的天赋！
配方成分
Equipment
Method
准备
- 把鸡胸肉，豆芽洗干净，准备一个蛋清，稍微搅拌。
- 把鸡胸肉去皮和油脂，切成丝，反复冲洗，直到水变得清澈。1 个 鸡胸肉
- 去除豆芽的头部和尾部，浸泡在水中，备用。150 g 绿豆芽
- 沥干鸡肉的水分，加入3ml盐，搅拌，直到鸡肉变得粘稠。加入一半的蛋清，搅拌均匀。加入20ml玉米淀粉，搅拌均匀。加入剩下的蛋清，搅拌。最后，加入15ml干净的油，搅拌均匀。备用。1 个 蛋清, 20 ml 玉米淀粉, 3 ml 盐, 15 ml 食用油
烹饪
- 加热干燥的锅，直到稍微冒烟，加入锅容量1/2的油。加热油至90-110C。使用小火，放入鸡丝，变色1/3时，使用筷子把鸡丝分开，当鸡肉变白色时，关火。放入沥干水分的豆芽，2秒后捞出。沥油。
- 把油倒回储存油的容器中。把锅洗干净。擦干。中火，加入5ml油，30ml水，3ml盐。搅拌。水沸腾后，加入5ml淀粉水。快速搅拌。放入鸡肉和豆芽，关火，快速翻动3秒。完成。5 ml 淀粉水, 3 ml 盐, 30 ml 水, 5 ml 食用油
Nutrition
Notes
- 准备2，反复冲洗鸡丝是为了让鸡丝变得更白，浸泡豆芽是为了让豆芽保持质感。注意，如果你在处理豆芽时手是脏的或者有汗，都可能会导致烹饪后的豆芽变黑。
- 准备4，这个步骤是为了让鸡肉变得更滑嫩。
- 烹饪1，请注意油温，如果油温太高，会让鸡丝直接变成黄色，这是错误的。如果油温太低，那么当你分开鸡丝时，鸡丝表面的淀粉将会脱落。
- 豆芽不要加热太长时间。
- 请使用干净的油，干净的锅。
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