今天我们将使用猪肉和蔬菜进行烹饪。 猪肉是大多数中国家庭中常见的肉类。 特别是在南方地区，人们餐桌上的肉菜大多是猪肉。 有些家庭会单独炒猪肉，有些家庭会把猪肉和蔬菜一起炒，荤素搭配。 在我家，最常见的搭配是猪肉和胡萝卜，或猪肉和黄瓜。 这种方法的好处是，我们可以在一道菜中品尝到两种或几种成分的美味。 今天的清炒肉丁菜谱是我在新东方学的，和我家里做的菜味道差不多，所以和大家分享。
这个食谱对猪肉使用了简单的腌制，并使用了一种类似于天鹅绒的技术，称为滑面涂层。 炒菜之前，我们在温油中干烧滑溜溜的猪肉，以使其具有柔软的口感。 焯水使蔬菜的颜色更加鲜艳，并使猪肉慢慢煮熟。 如果我们直接炒生猪肉，其质地会不太嫩。 用这种方法做炒肉丁和蔬菜时，完成时没有DăQiàn（打芡）步骤。 在炒菜阶段，猪肉上的淀粉起到了为肉汤增稠的作用。
素炒肉丁
今天我们将使用猪肉和蔬菜进行烹饪。猪肉是大部分中国家庭中常见的肉类。尤其在南方地区，人们的餐桌上的荤菜大部分都是猪肉。一些家庭会单独炒猪肉，一些家庭会把猪肉和蔬菜一起炒，荤素搭配。在我家，最常见的搭配是猪肉和胡萝卜，猪肉和黄瓜。这种做法的好处是，我们可以在一道菜中品尝两种或者几种食材的美味。今天这个菜谱是我在新东方学习到的，这与我家庭烹饪的味道相似，所以分享给大家。
配方成分
Equipment
Method
- 把食材清洗干净，姜去皮。
- 把猪肉切丁，青辣椒，洋葱，黄瓜切丁。1 个 青辣椒, 50 g 洋葱, 50 g 黄瓜, 350 g 猪瘦肉
- 姜和蒜切片。5 g 姜, 2 个 蒜瓣
- 腌制肉丁：在肉丁中加入3ml盐，6ml老抽，搅拌至粘稠后加入2次水，每次15ml。搅拌。加入淀粉水，搅拌均匀。350 g 猪瘦肉, 3 ml 盐, 6 ml 老抽, 30 ml 水, 20 ml 浓稠淀粉水
- 在锅中放入1/3油，加热至120 C，放入猪肉，使用中火。
- 猪肉变色5秒后放入洋葱，，黄瓜，青辣椒。3秒后捞出，备用。50 g 洋葱, 50 g 黄瓜, 1 个 青辣椒
- 在干净的锅中加入15ml油，放入姜蒜炒出香味后放入肉丁和蔬菜。加入4ml老抽翻炒，加入25ml水，进行调味（盐2ml，白胡椒粉3ml，糖3ml），继续烹饪，汤汁开始变得粘稠后加入5ml麻油，翻炒。5 g 姜, 2 个 蒜瓣, 食用油, 25 ml 水, 3 ml 白胡椒粉, 4 ml 老抽, 2 ml 盐, 5 ml 麻油, 3 ml 糖
- 完成。
Nutrition
Notes
- 在步骤4时，注意翻动肉丁，不要让它们粘在一起。如果你的油温太高，那么只需要把蔬菜放下去，然后马上捞出。
- 在烹饪时，我们需要把握好热度和时间。蔬菜不能加热太久，因为我们需要保持它的颜色。
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