蔬菜是我们饮食中必不可少的食物，蔬菜含有丰富的维生素，在饮食中适量地吃蔬菜对我们的健康有益。 这道菜的名字是素炒三脆。 主要成分是三种具有酥脆口感的蔬菜：胡萝卜、土豆和青椒。 丰富的色彩组合使这道菜健康而美丽。 这道中式素炒菜的味道，以及额外的营养，来自于中国菜中常用的原料：姜、大蒜和葱。
素食炒三脆食谱的营养价值
每份中国素食炒菜都含有丰富的维生素A，还有维生素C、钾和一些蛋白质。 我们用温油干烧蔬菜。 这不是油炸，而是焯水，它使蔬菜的味道和颜色更加突出。 如果你愿意，你可以用清水湿烫。 这减少了成本和油的脂肪，但也从蔬菜中吸取了营养。
另外，你也可以用竹制蒸笼将蔬菜用蒸汽焯一下。 这通常需要更长的时间，大约是在水中焯水所需时间的1.5倍。
我们为什么要把蔬菜焯水？
焯水后的蔬菜可以减少它们在炒菜阶段必须暴露在高热中的时间。 这就是我们如何获得美味、酥脆的蔬菜，而不会过度烹调或烧焦。 焯水也使蔬菜更容易消化，并能杀死蔬菜表面的任何病原体，如大肠杆菌和沙门氏菌。
焯水时间过长会使蔬菜变软和变质。 完全不焯水将需要更长的炒菜时间，而且蔬菜会失去一些酥脆的口感，开始变得湿漉漉的。
焯水也是罐头或冷冻蔬菜长期储存时的重要第一步。 这可以分解蔬菜果肉中的一些酶，但也可以稳定营养成分。 随着时间的推移，氧化会降低蔬菜中营养物质的效力，而焯水有助于防止这种情况。
素炒三脆
蔬菜是我们饮食中必不可少的一种食物，蔬菜中含有丰富的维生素，在饮食中适量的食用蔬菜对我们的健康有好处。这道菜的名字叫素炒三脆。它主要由3种口感脆爽的蔬菜烹饪而成。我们使用胡萝卜，土豆，青椒。丰富的颜色搭配让这道菜变得健康又美观。
配方成分
Equipment
Method
- 准备好需要的食材，把土豆，胡萝卜去皮洗净。
- 把胡萝卜，土豆切丝，用水清洗后，浸泡在清水中。1 土豆, 100 g 胡萝卜
- 青椒切丝。姜和蒜切片，葱切碎。1 个 青椒, 5 g 姜, 2 个 蒜瓣, 1 葱一根
蔬菜干烫：
- 在锅中加热1/3的油至120 C，把胡萝卜，土豆沥干水份，放入热油中，搅拌3-5秒后放入青椒，2秒后捞出。沥干油。
翻炒完成：
- 在锅中加入15ml油，放入姜和蒜炒出香味后，放入蔬菜，翻炒。5 g 姜, 15 ml 食用油, 2 个 蒜瓣
- 进行调味，放入葱段。再次翻炒，3秒后完成。3 ml 盐, 2 ml 糖, 4 ml 生抽, 1 葱一根
- 完毕
Nutrition
Notes
- 把土豆和胡萝卜浸泡在水中是为了避免它们和空气直接接触产生氧化反应。
- 把蔬菜用热油初步烹饪是为了让蔬菜的颜色更漂亮，同时也能更多的释放它们本身的味道。
- 这道菜不需要加热太长时间，因为我们需要保留蔬菜本身的脆爽的口感。如果你品尝的时候土豆或者胡萝卜已经变软，那么加热时间太长了。
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