我们最近发布消息的速度有点慢。 在过去的一个月里，Jing 每个周末都会去学校。 她即将完成最后一门课程，并将于四月结束课堂烹饪培训。 她最近的课堂项目之一就是制作这道简单而优雅的木瓜甜点。 Jing 给我发来了几张照片和木瓜吉士馅木瓜片的制作方法，制作起来非常简单。 作为甜点，这是一道非常健康的甜点。 木瓜富含维生素 C 和 A、叶酸（B9）、钾和抗氧化剂。 研究表明，木瓜中的番茄红素可以降低患癌风险，但目前还没有定论。 不过，由于这道甜点是用生木瓜制作的，所以一定要选择成熟的水果。
制作吉士馅木瓜片
要制作吉士馅木瓜片，首先要选择成熟的木瓜（成熟度很重要）。 从木瓜的窄端（顶部）切片，直到露出籽腔。 在木瓜下端横切一刀，使木瓜能够直立，但不要切得太多，以免露出籽腔的下端。 你刚刚把木瓜变成了一个直立的敞口瓶。
用勺子舀出所有种子。 在 50 毫升冷水中加入一包无味明胶，静置一分钟。 同时，在炉子上将牛奶煮沸。 将明胶水倒入牛奶中，充分搅拌直至完全溶解。 最后，将热牛奶倒入挖空的木瓜中，放入冰箱冷藏数小时或过夜，直到牛奶凝固变硬。
牛奶凝固后，削去木瓜皮，然后横切成约 1/2 英寸（13 毫米）厚的木瓜片。 根据自己的喜好，将其切成两半或四分之一。 将它们摆放在盘中，淋上蜂蜜桂花酱，再用浆果和薄荷叶点缀。
使用成熟的木瓜
我从未做过木瓜甜点。 我在东北长大，商店里没有新鲜的木瓜。 在得克萨斯州，木瓜在杂货店里很常见，因此我做了一些研究，了解如何挑选一个成熟的好木瓜。
未成熟的木瓜表皮呈绿色，果肉结实。 就像李子或桃子一样，木瓜成熟时，你可以用手指轻轻按压果肉。 果实成熟后，果皮会变成黄色或橙色。
根据WebMD 的说法，吃未成熟的木瓜可能会有危险。 “未成熟的木瓜果实可能不安全。 未成熟的木瓜果实含有木瓜胶乳，而木瓜胶乳中含有一种叫做木瓜蛋白酶的酶。大量服用木瓜蛋白酶可能会损伤食道。许多使用青木瓜或未成熟木瓜的食谱都要求烘烤或烹饪木瓜。
要催熟木瓜，可将其放在室温下，直到表皮开始变黄、果肉变软。 把木瓜和苹果一起放在一个封闭的牛皮纸袋中，有助于加快木瓜的成熟过程。
注：您可以在玛莎-斯图尔特的网站上阅读更多关于挑选优质木瓜的信息。
木瓜对健康的益处
虽然对木瓜保健功效的研究仍在继续，但人们普遍认为，木瓜能降低血糖、减少癌症风险、具有强大的抗氧化剂，还能改善心脏健康和减少炎症。 健康界越来越多的人认识到，现代西方饮食的代谢后果所导致的慢性炎症是许多疾病的根源。
注：您可以在Healthline 网站上阅读更多有关木瓜有益健康的证据。
木瓜非常健康，但它也可能与某些药物发生相互作用。 这些似乎主要适用于将木瓜提取物作为营养补充剂的人，而不是以正常食物量食用的人。 WebMD 指出，如果您正在服用降血糖的糖尿病药物、华法林（Coumadin）等血液稀释剂、左甲状腺素等甲状腺激素或胺碘酮治疗心律失常，则可能存在相互作用的潜在风险，因此如果您有这种情况，请咨询您的医生。
桂花酱
桂花酱有多种配方。 桂花酱在许多中国传统甜点中都有使用。 从本质上讲，它是一种用桂花（亚马逊）浸泡的简单糖浆（糖和水，或蜂蜜和水）。 基本上，糖和水的比例是 2:1 和少量的盐。
重要： 一定要使用密封性好的玻璃罐头瓶。 洗净并冲洗干净，然后将罐子浸入锅中，煮沸几分钟进行消毒。 您可以将桂花酱在冰箱中保存一段时间，但糖分会促进细菌和霉菌的生长，因此必须对罐子进行消毒。 桂花酱应该是透明的。 如果变得浑浊，请丢弃。
有些食谱要求将桂花叶放入水中煮沸，然后加入糖、盐和蜂蜜，搅拌直至糖溶解。 还有人要求用沸水溶解糖来制作简易糖浆，将糖浆倒入消毒过的瓶中，然后加入桂花花瓣和蜂蜜。 还有一种方法是将桂花冲洗干净，加入少量盐，然后将桂花花瓣和蜂蜜交替放入瓶中。
下面是一些有关各种食谱和方法的链接：
- https://whattocooktoday.com/osmanthus-syrup.html
- https://simplechinesefood.com/recipe/honey-osmanthus-sauce
- https://simplechinesefood.com/recipe/osmanthus-sauce
- https://www.greedygirlgourmet.com/easiest-infused-osmanthus-sugar-syrup-recipe/
静的奶黄木瓜片
配方成分
Equipment
Method
- 使用锋利的刀或蔬菜削皮器小心地给木瓜去皮。 皮很薄，所以用刀时要注意不要切得太深。1 木瓜
- 从木瓜的底部或宽端，横向切薄片，使木瓜底部平坦。 在较窄的一端或顶部，横向切割以露出种子腔。 取出薄片，直到切掉足够的木瓜顶部。
- 用勺子把种子挖出来。 （这个食谱中没有使用种子，但如果您选择的话，它们是可以食用的。）将木瓜竖立起来。 （您刚刚制作了一个敞口直立瓶。）
- 在量杯中量取 ¼ 杯（50 毫升）冷水。 将吉利丁粉撒在水上。 让它静置一分钟。 这样可以分离颗粒并避免形成结块。 不要跳过此步骤。50 ml 冷水, 1 包 诺克斯无味明胶
- 量取 2 杯（500 毫升）全脂牛奶，倒入平底锅中。 加热牛奶，但不要煮沸或烫伤。500 ml 全脂牛奶
- 当牛奶热时，将水和明胶加入牛奶中。 用橡皮刮刀充分搅拌，直至明胶完全溶解，至少 2 分钟。 轻轻搅拌，不要将液体溅到侧面，否则颗粒会粘在锅的侧面。 搅拌时用抹刀刮擦锅的侧面和底部，以防止明胶颗粒沉淀。
- 待吉利丁完全溶解后，将热牛奶倒入掏空的木瓜中。 然后将木瓜直立放入冰箱。
- 当牛奶凝固成果冻或布丁的稠度时，将木瓜从冰箱中取出。 使用锋利的刀或蔬菜削皮器小心地给木瓜去皮。 皮很薄，所以用刀时要注意不要切得太深。
- 使用锋利的刀，将木瓜横向切成约 1/2 英寸（13 毫米）厚的片。 如图所示，将切片减半或四分之一。
- 如图所示小心地堆叠切片，或以您喜欢的任何方式排列。
- 在切片上轻轻淋上桂花糖浆和蜂蜜。 这很甜，所以要少下毛毛雨。蜜桂花糖浆
- 用水果、薄荷叶等装饰，然后放回冰箱直至准备食用。4-6 蓝莓, 3-4 薄荷叶
Nutrition
Notes
- 木瓜含有蛋白酶，可以分解明胶中的胶原蛋白。 牛奶的热量有助于使这些酶失活。
为了避免明胶结块，在溶解之前分离颗粒很重要。 将粉末倒入冷水中，静置一分钟，颗粒分离。 这是重要的一步。 将明胶粉直接添加到热液体中会导致结块。
您可以购买桂花糖浆，也可以自己制作。 如果使用自制的，请提前制作以让味道发挥出来。
一把锋利的刀很重要。 成熟的木瓜很软，当你试图切片时，钝刀会碰伤或捣碎木瓜。
如果你愿意的话，你可以让奶冻馅放置一整夜。 可能需要四个小时以上才能达到所需的稠度。
有关粉状明胶和片状明胶等效项的更多信息，请参阅 https://www.knoxgelatin.com/basics.htm
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