绿豆原产于印度，但在南亚和东南亚广泛种植。 它们与花生、大豆、鹰嘴豆、角豆树、紫花苜蓿、罗望子和苜蓿一样，都是豆科植物。 豆科植物对花园有益，因为它们的根瘤中有固氮菌，可以改良土壤。 绿豆芽是中式和泰式炒菜的常见配料，是维生素和重要营养素的健康来源。 中医认为绿豆芽属于凉性食物，可以减轻身体炎症。 现代研究证实，绿豆芽富含抗氧化剂，能消除导致炎症、心脏病和癌症的自由基。
绿豆芽中的营养成分
绿豆芽富含人体必需的维生素和营养物质，包括
- 蛋白质
- 纤维
- 叶酸（B9）
- 锰
- 镁
- 维生素 B1、B2、B3、B5、B6
- 磷
- 铁
- 铜
- 钾
- 锌
- 硒
绿豆芽烹饪
虽然烹饪和食用整个豆芽是完全没问题的，但许多厨师通常会去掉豆芽的头和尾。 这很容易做到，只需用拇指和食指将它们捏下来即可。 新鲜的芽体水分饱满、清脆、略带甜味。 去掉鱼头和鱼尾后，成品菜的口感和摆盘都会更好。 对于餐厅菜肴，例如 Jing 的银芽鸡丝，这是制作过程中必不可少的一步。
绿豆芽是许多菜肴的美味配料，包括炒面（烩面）、炒饭、秋葵，甚至火锅菜肴，如四川辣子鸡。
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