芋头含有膳食纤维、维生素、淀粉和其他成分。煮熟后口感软糯。芋头还可以制成淀粉。芋头在中国南方比较常见。在我小时候，最常见的芋头吃法是把芋头洗净，不去皮，放在锅里，加很多水，煮很久。煮熟后，我们会撕掉芋头皮，芋头冒着热气，口感软糯。今天，我要分享的是我自己的芋头食谱：静姐的香辣蒸芋头。
图片来源：Chen Jing for My Chinese Home Kitchen，2024。
小时候水煮芋头很好吃。现在，我要做香辣蒸芋头。我会用一些配料和调味品让芋头更美味。我喜欢吃较小的红苞芋头，因为它比较软。
在这个食谱中，与我小时候吃的水煮芋头不同，我们首先需要将芋头去皮。请注意，芋头含有草酸钙，如果您对草酸钙过敏，可能会使您的手发痒和过敏。因此，我建议在削芋头时戴上手套。蒸芋头时，请使用陶瓷盘或其他耐热的盘子。此外，由于本食谱采用 “蒸 “的烹饪方法，请务必小心。蒸汽的温度高于沸水的温度。因此，请戴上防烫手套，不要被蒸汽烫伤。
蒸芋头
小时候，芋头最常见的吃法就是不剥皮，洗净后放入锅中，加很多水，煮很长时间。最后，撕掉芋头的皮，芋头就会产生热气，口感软糯。小时候，用水煮过的芋头很好吃。现在，我来用一些食材和调味料让芋头更美味。在这个食谱中，我们需要剥芋头的皮。我建议戴上手套去做剥皮的工作，因为生芋头会刺激你的皮肤。蒸的时候，请使用陶瓷或其他耐热盘子。此外，请小心蒸汽。戴上防烫手套或烤箱手套，避免蒸汽烫伤。这个食谱分两个阶段烹制。首先，我们在锅里把芋头稍微炒一下，然后将芋头转移到盘子里，将酱汁倒在芋头上，然后蒸熟。
配方成分
Equipment
Method
- 准备好食材。清洗干净。
- 把芋头去皮，清洗干净，切一口大小的块状。
- 蒜瓣和小米辣切碎。葱切碎。
准备酱汁：
- 在蒜末和小米辣中加入10ml生抽，7ml蚝油，30ml水，搅拌均匀。7 ml 蚝油, 8 个 蒜瓣, 10 ml 生抽, 30 ml 水, 3 个 小米辣
煮芋头：
- 在锅中加入50ml油，放入芋头，使用中火，翻炒至芋头轻微变黄。捞出沥干油。锅中剩下的油留在锅中备用。50 ml 油, 600 g 芋头
- 把料汁倒在芋头上。
- 在蒸锅底层加入适量的水，把装芋头的盘子放在第二层。盖上盖子。水沸腾后使用中小火继续烹饪20分钟。
- 把蒸好的芋头取出。淋上5ml的生抽，撒上葱末。5 根 葱, 5 ml 生抽
- 加热留在锅中的油至150 C。倒在葱末上，激发葱的香味。50 ml 油
- 完成。
Nutrition
Notes
- 蒸的时间可以依个人口味调整，如果喜欢吃软一点的芋头，可以适当增加蒸煮时间。
- 小心蒸汽，请戴防烫手套。
- 建议戴手套做去皮工作，因为生芋头里的草酸钙会刺激皮肤。
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