许多食材在烹饪后都可以制成酱汁。通常，水果和蔬菜都可以用来制作酱汁。在中式烹饪中，有一种简单快捷的酱汁：中式青椒酱。我用新鲜的青椒（shishito 或 Anaheim）作为烹饪的主要配料。生姜和大蒜增添了风味。如果想让酱汁更辣，可以使用更辣的青椒或添加一些小米拉辣椒。制作完成的青椒酱可用作面条或米饭的调料。
图片来源：Chen Jing for My Chinese Home Kitchen，2024。
青椒酱的烹饪技巧
在制作中式青椒酱时，我会不用油，先将青椒轻轻烤一下。这也是墨西哥辣酱常用的技术。这样做会使青椒表面看起来焦黄，但却能软化口感，激发青椒的香气和味道。油是在烘烤青椒后用来制作酱汁的。
青椒酱
在中国烹饪中，有一种简单快捷的酱料，青椒酱。我用新鲜的青椒（Shishito 或 Anaheim 辣椒）作为烹饪的主要原料。我加姜和大蒜调味。如果你想让这个酱料更辣，你可以使用更辣的青椒品种，或者加一些小米拉辣椒。做青椒酱时，我先轻轻烤青椒，不用油。这会使青椒的表面看起来焦了，但它软化了质地，激发了辣椒的香气和味道。油用于制作真正的酱料，在烤辣椒之后。成品青椒酱可以用作面条或米饭的酱料。
配方成分
Equipment
Method
- 准备好食材，清洗干净。
- 擦干青椒表面的水分。去除头部和内部的籽。准备一个干燥的锅。不需要放油。将青椒放入锅中。使用中小火，使用锅铲轻轻按压青椒让青椒更好的接触到热锅。280 g 青椒
- 当青椒的一面煎软之后，翻到另一面继续煎。直到看到这种效果之后，取出备用。
- 把煎好的青椒切碎。姜和蒜切碎。
- 在干净的锅中放入油，使用中小火，放入姜和蒜。6 g 姜, 2 个 蒜瓣, 50 ml 油
- 炒出香味后放入青椒。不断的翻炒。280 g 青椒
- 当青椒颜色变深之后，加入生抽，翻炒均匀。10 ml 生抽
- 完成。
Nutrition
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