猪肉馅炒豆腐是一道传统的客家菜，有许多变体。客家意为 “客家人”，客家人从中国北方迁徙到南方。在北方，小麦是主粮，用小麦粉做的馒头很受欢迎。在中国南方，没有制作馒头的小麦，于是就用豆腐代替，重新制作中国北方的肉馅馒头。猪肉酿豆腐的制作并不复杂，它是一道美味而精美的菜肴，既可以作为开胃菜，也可以作为餐桌上的主菜。
图片来源：Chen Jing for My Chinese Home Kitchen，2024。
有的猪肉酿豆腐使用咸鱼或鱼露，有的则使用虾和猪肉。广西的豆腐则以使用韭菜而闻名。
烹饪猪肉酿豆腐的技巧
您可以购买油炸豆腐块，也可以自己制作，方法是将结实的豆腐切成块状，在油中炸至外表金黄，然后放入凉水中浸泡两小时，直到豆腐块膨胀起来。
在制作猪肉馅炸豆腐时，我们首先要将炸豆腐块内部的软豆腐掏空。将软豆腐剁碎后与猪肉馅混合。将猪肉与其他配料和调料混合后，将肉馅轻轻塞入空心豆腐块中，然后蒸熟。蒸熟后，美味的猪肉馅豆腐就做好了。
豆腐酿肉
油豆腐是使用了普通的白豆腐切成小块油炸之后制成的。油豆腐表面是黄色的，中间部分有白色的豆腐。当我们把中间部分掏空之后，制作一份肉馅填充到豆腐里面。经过烹饪之后，将会得到一份美味的豆腐酿肉。类似这样的食谱有很多，例如我们可以把肉馅填充进青椒或者香菇里面。在食材加工完成后，我们把豆腐放入到一个陶瓷的盘子中，或者任何可以承受高温的盘子中。这个食谱使用了蒸的烹饪方法。所以不可以使用塑料盘子或者任何不耐高温的盘子。这个食谱并不复杂，如果你能把它做好，那么这将是一道美味和美丽的菜肴，看起来它像是一份点心，实际上它会作为一道菜肴出现在你的午餐或者晚餐餐桌上。
配方成分
Equipment
Method
- 准备好食材。清洗干净。
- 把猪肉切碎，姜切碎和猪肉放在一起。香菇去除根部，切碎。胡萝卜去皮切碎。把油豆腐去除顶部部分，取出大部分中间白色部分。切碎，和胡萝卜香菇放在一起。
- 在猪肉碎中加入2ml盐，搅拌到有粘性后加入10ml生抽，2ml老抽，2ml白胡椒粉，5ml蚝油。搅拌均匀。150 g 猪肉, 2 ml 盐, 10 ml 生抽, 2 ml 老抽, 5 ml 蚝油, 2 ml 白胡椒粉, 3 g 姜
- 加入胡萝卜，香菇，豆腐碎，加入5ml麻油。搅拌均匀。40 g 胡萝卜, 3 个 香菇, 5 ml 麻油
- 使用勺子把肉馅填入豆腐中。90 g 油豆腐
- 在蒸锅中加入水，加热水沸腾后放入豆腐。盖上蒸锅的盖子。使用中火蒸15分钟。
- 最后，把豆腐从蒸锅中取出，撒上一些葱末。完成。
Nutrition
Notes
- 步骤3和4的搅拌都是朝着一个方向搅拌，这样可以更快的让肉馅具有粘性。
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