中国的街头小吃闻名遐迩。在中国的大街小巷，你总能看到卖炒面、炒粉、炒饭等的小吃车。你会发现各种各样的炒主食，加上一些鸡蛋、蔬菜，在炒锅里大火翻炒，就成了你的午餐或晚餐。中国街头小吃的价格也非常便宜：大多数菜肴的基本价格通常为每份 8-12 元（1.10 美元至 1.64 美元）。这道炒粉丝食谱就是经典中国街头小吃的家庭版。
这道菜谱的中文名称是炒粉丝（ch ǎofěnsī）。 Chǎo指的是一种特殊的烹饪方法–炒，而fěnsī指的是一种特殊的烹饪方法–炒。 就是玻璃面。玻璃面又称玻璃纸面或豆线，由绿豆淀粉和豌豆淀粉制成。我在这道食谱中使用的是红薯粉丝，但如果您喜欢，也可以使用豆线（绿豆面）或米粉（细米粉）。
您可以在自家厨房轻松烹制炒粉丝。请提前浸泡干粉条。如果您急着做饭，可以用沸水将面条焯一分钟，然后滤去水分。在制作炒面食谱时，总是需要多放一点油，使热油覆盖炒锅内壁。这样更有利于翻炒，确保粉条不会粘锅。
如何炒面
炒面时，最好用一双筷子翻炒面条，将面条与其他配料混合在一起。请观看我们演示这一技巧的视频短片：
炒粉丝
这道炒粉丝食谱是中国经典街头美食的家庭版。这道食谱的中文名称是炒粉丝。炒是指炒作为一种特殊的烹饪方法，而粉丝是玻璃面条。玻璃面条也称为粉丝或豆线，由绿豆淀粉和豌豆淀粉制成。我在这个食谱中使用了红薯粉丝，但如果您愿意，也可以使用豆线（绿豆面条）或米粉（细米粉）。请提前浸泡干面条。如果您急着做饭，可以用沸水将面条焯 1 分钟，然后将其从水中滤出。制作炒面食谱时，您总是需要多放一点油，以便热油覆盖锅内。这更有利于翻炒，确保粉丝不会粘在锅上。
配方成分
Equipment
Method
- 准备好食材。
- 把粉丝浸泡在温水中，直到它泡发后变软。
- 加入3ml老抽，搅拌均匀。3 ml 老抽
- 把小米辣，蒜瓣切片。葱切段。
- 鸡蛋去壳，加入1ml白胡椒粉，1ml盐，搅拌均匀。2 个 鸡蛋, 1 ml 白胡椒粉, 3 ml 盐
- 在锅中加入10ml油，稍微加热后倒入蛋液，蛋液凝固后弄散，倒出备用。30 ml 食用油
- 把锅加热至轻微冒烟。倒入20ml油，让油覆盖锅。放入蒜片和小米辣，炒出香味后加入豆芽。100 g 豆芽, 3 个 小米辣, 3 个 蒜瓣, 30 ml 食用油
- 把豆芽炒软后进行调味，生抽10ml，蚝油5ml，盐2ml。翻炒均匀.10 ml 生抽, 5 ml 蚝油, 3 ml 盐
- 放入葱，粉丝，鸡蛋。快速翻炒1分钟，把粉丝弄散。2 个 鸡蛋, 30 g 葱, 150 g 红薯粉丝
- 完成。
Nutrition
Notes
- 如果中途粉丝粘在锅上了，请减小火力或者加适量的油。
- 酱油和蚝油味道偏咸，加盐之前要先试一下面的味道。
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