这种中式青椒土豆丝配方制作出的蔬菜咸、鲜、脆、微辣、色泽雅致。 我从新东方烹饪学校的朱金戈老师那里学到了这个食谱。
我通过这个食谱学到了一种新的演示技巧。 就在所有的材料都煮好之前，在锅里的材料里加入一些油，然后翻炒。 效果是让食物更有光泽。
青椒土豆丝的配料：
- 2个土豆
- 1个青椒
- 1个葱
- 4片姜
- 3瓣大蒜
- 2个干辣椒
- 1.5 茶匙（7 毫升）盐
- .75 茶匙（3 毫升）味精
- 1 茶匙（5 毫升）淀粉 + 1 汤匙（10 毫升），混合均匀
- 食用油
烹调方法
翻炒
味型
咸、鲜、微辣
用青椒烹制土豆丝：
准备
- 土豆去皮洗净。 青椒去籽并冲洗干净。 然后将生姜和大蒜去皮洗净。
- 将土豆切丝，朱丽叶式，然后浸泡在水中。 然后青椒切丝。 将葱和干辣椒切段。
- 往锅里加入足够的水，没过土豆丝，然后把它烧开。 将切好的土豆丝在沸水中焯一下。 从炒锅中取出土豆放在一边，沥干炒锅并晾干。
烹饪
- 在干锅中加入适量的油，加热至 90-120 C (194-248 F)。 将青椒放入热油中，炸20秒，然后取出。 将油倒入耐热容器中。
- 在炒锅中加入 2 汤匙（30 毫升）油，加入葱、姜、蒜，翻炒至香。
- 加入土豆丝翻炒，加入盐和味精。
- 加入青椒翻炒。 然后将淀粉水溶液充分搅拌，加入炒锅继续翻炒。 最后，加入一些油，进行翻炒，即可食用。
特点
咸、鲜、脆、色雅。
笔记：
- 这道菜用刀要注意，请把土豆切得均匀。 不然这道菜里的细土豆丝会烧焦，厚土豆丝还没熟。
- 小心不要被热油烫伤。
- 亮油：在所有的食材快要煮熟之前，在锅里的食材中加入少许油，翻炒。 效果是让食物更有光泽。
配方成分
Method
准备:
- 土豆去皮洗净，青椒去掉籽进行冲洗，姜蒜去皮洗净。
- 土豆切丝浸泡在水中，青椒切丝，葱切段，干辣椒切段。
- 锅中加入适量的水，煮沸。把土豆丝捞出放进沸水中进行焯水。
- 从炒锅中取出土豆放在一边，沥干炒锅并晾干。
烹饪:
- 在干燥的锅中加入适量的油，加热至90-120 C 把青椒放入热油，油炸至20秒后捞出。把油放入容器中。
- 在锅中加入30ml油，放入葱，姜，蒜，翻炒至有香味。放入土豆丝，翻炒，加入盐，味精。加入青椒翻炒，然后加入淀粉水，翻炒，明油，装盘
Nutrition
Notes
特点：咸鲜脆爽，色泽淡雅。
- 这道菜要注意你对刀的使用，请把土豆丝切的均匀。否则这道菜中细土豆丝会烧焦，粗土豆丝还没熟。
- 小心不要被热油烫伤。
- 明油：在所有食材即将烹饪完成之前，对在锅中的食材加入一些油进行翻炒。作用是可以让食物变得更有光泽。
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