在我的学习之旅中，我在新东方学习了两个月。 在这两个月里，我们练习了炒锅技巧和刀技。 第三个月的第一天，11 月 1 日，我们开始了正式的烹饪练习。 这是一个非常重要的开始。 这是我在成为厨师的路上第一次使用专业厨房。 为了更好地适应在学校学到的烹饪技巧，我用家里的厨房练习做一些简单的菜。
优质菜品的五个方面
老师教了我们一道简单却难做的菜，蒜蓉白菜。 这道菜只需要大蒜和白菜，所以配料很简单。 烹制的过程也很简单，但作为成品使用时，要从净、味、质、形、釉五个方面进行评价，称为打芡。
- 清洁：成品菜应为食材原色，保持清洁，不得有其他杂质，如铁锅的灰烬（黑点状杂质）。
- 味道：味道要适中，有这道菜应该有的味道。 例如：咸而微辣。
- 质地：食物在口中的感觉，无论是脆的、有嚼劲的、奶油状的、易碎的还是油腻的。
- 形状：成品菜需要保持食材原有的形状。 例如：土豆丝不能炸太久，否则会变成土豆泥。
- 上釉或 DăQiàn（打芡）：这意味着在完成之前将淀粉水溶液添加到盘子中。 这会使食物中的汁液变稠，从而覆盖食物表面，使其光滑。 如果你添加的不够，食物汁会变成水状的肉汤。 如果添加太多，果汁会变得像粘液一样粘稠。
一道基本菜的难度
满足这五个标准是这道菜如此困难的原因，也是一个很好的学习练习。 过度烹饪会使卷心菜跛行和枯萎，破坏形状和质地。 烹饪不足会使卷心菜太脆。 此外，我们不希望成品中的液体过多或过少，我们需要在食物上涂上适量的釉（DăQiàn）。 控制火候，判断适量的淀粉水和调味料是必不可少的. 这必须迅速完成。
基础菜：蒜泥白菜
老师教了我们一个简单但又困难的菜肴，蒜泥白菜，这道菜只需要使用蒜和白菜，烹饪过程也是简单的，但是当它作为一道成品时，它必须面对5个方面的点评，干净，味道，质量，形状，打芡的好坏。
配方成分
Equipment
Method
准备：
- 准备一颗大白菜，我的这个白菜太大了，它是2.7kg。所以我们只需要切下它的1/4。1/4 白菜
- 把白菜切碎，把茎和叶分开放置。
- 把蒜瓣切碎。2-3 蒜瓣
烹饪:
- 在锅中加入适量的水，把白菜的茎部放入冷水中，煮沸后加入白菜叶煮30秒后捞出，冲洗降温。挤干水分。
- 在锅中倒入适量的油。放入蒜炒出香味后倒入白菜，翻炒20秒后进行调味，尝试味道。进行打芡，翻炒后加入少量油。完成。5 ml 盐, 3 ml 糖, 3 ml 味精
Notes
- 注意锅的干净，干净的锅能烹饪干净的食物。
- 因为白菜的茎和叶厚度不一样，所以按照先后顺序进行焯水。
- 把焯水后的白菜的水分挤干，由于我没有挤干水分，所以导致成品汤汁有点多。
- 焯水之后的白菜不需要炒太久，我老师说这是一个5分钟之内就能完成的菜肴。
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Let us know how it was!老师如何评价我们的努力
这是学生们煮的白菜，赠送给老师，以便老师评估所有菜肴。 我在学校厨房做饭的时候，我做的白菜没有多余的汤，最后我得了中分。 这是一个好的开始。 我希望我每天都能进步。
图片来源：陈静，我的中国家庭厨房，2021 图片来源：陈静，我的中国家庭厨房，2021
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