餐厅风味麻婆豆腐

在我的中国家庭厨房上，我们发布了一份正宗的麻婆豆腐家常菜谱。 麻婆豆腐是一道风靡中外的川菜。 你想知道餐厅风格的麻婆豆腐是如何准备的吗？

这道菜我是在新东方烹饪学校学的，和我们家的麻婆豆腐相比，它又辣又好吃。 注意，我们做豆腐的时候，秘诀就是把豆腐加热到足够的时间，所以豆腐的表面是热的，里面也是热的。 如果豆腐里面是凉的，那么这道菜就失败了。

这家餐厅风格的麻婆豆腐的主要区别在于使用了花椒油和辣椒粉。 最后加入四川花椒油和白胡椒，使辣味更加明显。

静

餐厅风味麻婆豆腐

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在我的中国家庭厨房中，我们已经烹饪和麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜，在中国以及世界各地都受欢迎，在专业的餐厅厨房如何烹饪美味的麻婆豆腐？我在新东方烹饪学校学习了这道菜，与我们家常版的麻婆豆腐相比，这道菜的味道变得麻辣美味。注意，当我们烹饪豆腐时，要把豆腐加热足够的时间，豆腐表面是热的，它的内部也是热的，如果豆腐内部是凉的，那么这道关于豆腐的菜已经失败了40%。 

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准备时间 10 minutes mins

烹饪时间 15 minutes mins

总时间 25 minutes mins

膳食份量: 2

膳食课程: 主菜

菜式: 川菜

Calories: 971

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

配方成分

  

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主料:

• 2 块  豆腐2

辅料:

• 1 根  葱
• 3 片 姜
• 3 个 蒜瓣
• 1 根 青蒜
• 8-10 ml 辣椒粉 （中等辣度)
• 30-50 g 牛瘦肉
• 10 ml 食用油

调料:

• 盐适量 
• 3 ml 糖
• 3 ml 味精
• 3 ml 老抽
• 5 ml 生抽
• 8 ml 豆瓣酱
• 5 ml 花椒油
• 3 ml 白花椒粉
• 淀粉水适量 

Equipment

• 1 wok
• 1 saucepan
• 1 sharp kitchen knife

Method

 

准备

1. 葱姜蒜，青蒜去皮洗净。
2. 豆腐切1.5mm正方形块，葱姜蒜，青蒜，牛肉切碎。

烹饪

1. 豆腐焯水
   2 块  豆腐2
   
2. 锅中加入10ml油，放入牛肉炒至变色，放入豆瓣酱，老抽，姜蒜。
   3 片 姜, 3 个 蒜瓣, 30-50 g 牛瘦肉, 3 ml 老抽, 8 ml 豆瓣酱, 10 ml 食用油
   
3. 然后放入豆腐，加入可以淹没豆腐的水，进行调味（盐，糖，味精，生抽，辣椒粉），中火煮3-5分钟后加入葱。
   1 根  葱, 1 根 青蒜, 8-10 ml 辣椒粉, 盐适量 , 3 ml 糖, 5 ml 生抽, 3 ml 味精
   
4. 当汤汁剩余1/3时，放入淀粉水，翻炒均匀后加入花椒油和麻油。
   5 ml 花椒油, 3 ml 白花椒粉, 淀粉水适量 
   
5. 最后放入花椒粉
   

Nutrition

Calories: 971kcalCarbohydrates: 172gProtein: 57gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 1gCholesterol: 9mgSodium: 304mgPotassium: 124mgFiber: 16gSugar: 26gVitamin A: 330IUVitamin C: 60mgCalcium: 479mgIron: 14mg

Notes

• 豆腐焯水时，加入少量盐。可以让豆腐不易破碎。 
• 烹饪过程中翻动豆腐时请小心，不要把豆腐弄碎。 

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