炖排骨时，通常将排骨切成 2 到 3 英寸的小块。对于油炸，排骨被切成 1.5 到 2 英寸的小块。 一个典型的肋条将产生 3 块 2 英寸长。 切碎用于炖或煎的排骨非常简单。 肋骨很软，很容易切开。
工具：
- 锋利的厨师刀或切肉刀
- 一块好厚的砧板
- 肉锤或木槌
把肋骨切开
从一排排骨开始，用刀在它们之间切开。 把排骨分开，放在一边。
切排骨
肋骨很软。 使用重型切肉刀，您可以一次将它们切碎。 使用厨师刀，更容易将刀放在肋骨上并用木槌敲击钝边。
将用于油炸的排骨切成 1.5 到 2 英寸长。 我通常把每根肋骨分成三份。
将用于炖的排骨切成 2.5 到 3 英寸长。 我把较短的肋骨分成两半，把较长的肋骨分成三份。
将肋骨，倾斜的一面朝下，纵向放在砧板的中央。 将刀放置在所需的长度。 用木槌轻轻敲打刀。 重复直到肋骨被切成适当大小的块。
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