新鲜蘑菇味道鲜美，但在冰箱里只能保存很长时间。 这些干黑蘑菇可以在您的储藏室里保存很长时间。 当我去一个有好的杂货店的城市旅行时，我会买几包放在手边。
一般来说，蘑菇是钾、多种 B 族维生素、维生素 D 和其他必需营养素的绝佳来源，也是一种非常经济实惠的健康饮食方式。 一包干香菇（如图所示）的价格约为 3 美元。 一包香菇就足够制作任何香菇食谱。
干黑蘑菇的再水化
制作干香菇非常简单。 查看食谱，看是否需要特定的水量，如 Jing 的福建咸饭（福建咸饭）。
- 用筛子彻底冲洗蘑菇，去除沙子或泥土。 然后将干黑木耳放入搅拌碗中，用凉开水浸泡约 30 分钟至一小时，直至完全变软。 热水会让蘑菇更快地恢复水分，但凉水则能保持蘑菇的风味和香气。
- 如果您要将蘑菇加入炒菜中，或蘸面糊（中式油炸香菇），请将蘑菇中的水分挤干。
- 用一把锋利的小刀将蘑菇伞的蘑菇梗去掉，就可以使用了。
浸泡的水可以用来烹饪，为菜肴增添更多的蘑菇风味。
干黑蘑菇（香菇）的营养数据
根据美国农业部食品数据中心（USDA Food Data Central）的数据，100 克的干黑蘑菇样本中含有以下成分：
| 养分 | 数量 | % DV |
|---|---|---|
| 卡路里 | 296 g | 15% |
| 脂肪 | 1 g | 1% |
| 蛋白质 | 9.6 g | 19% |
| 糖类 | 75.4 g | 27% |
| 糖类 | 2.2 g | 4% |
| 纤维 | 11.5 g | 41% |
| 钙 | 11毫克 | 1% |
| 铁、铁 | 1.7 毫克 | 10% |
| 钾，K | 1534 毫克 | 33% |
| 镁 | 132 毫克 | 31% |
| 磷，P | 294 毫克 | 24% |
| 钠 | 13 毫克 | 1% |
| 锌，锌 | 7.7 毫克 | 70% |
| 铜、铜 | 5.2 毫克 | 574% |
| 锰 | 1.2毫克 | 51% |
| 硒，硒 | 46.1 微克 | 84% |
| 维生素 C | 3.5 毫克 | 4% |
| 硫胺素（B1） | 0.3毫克 | 25% |
| 核黄素（B2） | 1.3毫克 | 98% |
| 烟酸（B3） | 14.1 毫克 | 88% |
| 维生素 B5 (PA) | 21.9 毫克 | 438% |
| 维生素 B6 | 1毫克 | 57% |
| 叶酸（B9） | 163 微克 | 41% |
| 胆碱 | 201.7 毫克 | 37% |
| 维生素 D | 3.9 微克 | 20% |
| 维生素 D2 | 3.9 微克 | |
| 维生素 D (IU) | 154 IU | 19% |
必需氨基酸
| 名称 | 数量 | % RDI |
|---|---|---|
| 组氨酸 | 159 毫克 | 23% |
| 异亮氨酸 | 405 毫克 | 29% |
| 亮氨酸 | 679 毫克 | 25% |
| 赖氨酸 | 343 毫克 | 16% |
| 蛋氨酸 | 179 毫克 | 25% |
| 苯丙氨酸 | 486 毫克 | 56% |
| 苏氨酸 | 497 毫克 | 47% |
| 色氨酸 | 31 毫克 | 11% |
| 缬氨酸 | 486 毫克 | 27% |
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