跟 Jing 学习中式烹饪的乐趣之一，就是看到相同或相似的配料可以通过多种方式组合，创造出截然不同的风味。静最近写了她用小麦粉制作中式糕点的新体验。 她来自以大米为主要粮食的中国南方，制作以小麦为原料的面团对她来说几乎是陌生的。 中国的调味品，如海鲜酱，也源自特定的地区，口味各异，但却有许多共同的成分。
海鲜酱是一种广东调味品，有时被称为甜面酱（tián miàn jiàng）或甜豆瓣酱的甜味版本。 与豆瓣酱和甜酱一样，主要成分是发酵大豆。 传统上，它是用烤熟的黄豆捣碎制成的。 酱汁中使用了各种淀粉（红薯、小麦和大米）。 其他配料包括辣椒、白醋、糖、盐和大蒜。
海鲜酱：名字里有什么？
Hoisin 这个名字来自 “海鲜 “这个汉字的粤语发音（粤语雅称：hói sīn；拼音：hǎixiān），但在制作这种酱汁时并没有使用海鲜，也没有用鱼。 不过，维基百科称这一术语指的是四川使用的鱼香，但未引述出处。
海鲜酱的主要用途
海鲜可用于叉烧和腌制肉类。 用花生酱和芝麻油（4 份海鲜酱、1 份花生酱、1 份芝麻油）稀释后，可作为北京烤鸭的蘸酱。 (您也可以用京酱肉丝来代替 tián miàn jiàng）。这也是葱油饼的上好淋酱。
Irene Kuo 和 Grace Young 提供了使用海鲜酱腌制叉烧的食谱。 将猪肉用酱汁腌制一夜，然后放入烤箱烘烤。 传统做法是在烹饪时将猪肉挂在烤架上，但我用烤面包机的炙烤设置也取得了不错的效果。 我喜欢把煮熟的猪肉切成丁，用来做猪肉炒饭。
有些越南厨师将海鲜酱作为河粉的蘸酱：
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