在得克萨斯州，烧烤非常受欢迎。 美国每个流行烧烤的地区都有自己的特色。 在孟菲斯、圣路易斯和堪萨斯城，猪排骨是最受欢迎的食物，但每个地区在准备、烹饪和拌肉方面都有自己独特的风格。 在卡罗莱纳州，它是拉猪肉，通常是经过烧烤的波士顿猪屁股，有时会加醋和辣椒（东卡罗莱纳风格）。 在得克萨斯州，最受欢迎的烤肉是牛腩，但猪肋排也很受欢迎。 然而，没有什么能与中式叉烧（或中式红烧肉）相比。
通过与 Jing 的合作，我学习到了中国菜和烹饪技巧。 最近，她在学校忙于厨师执照考试，所以我趁机研究了一下中式叉烧。 我发现了几种变体，也尝试了几种来源的食谱。 最后，作为一个美食家，我想出了一种调味料和酱汁的组合，从每种调味料和酱汁中都借鉴了一点。 我加了一个新花样：我用 Weber 烤架做了一次真正的烧烤，而我见过的大多数中式烤肉食谱都是用烤箱烤的。
中式叉烧的三种烹饪方法
在这份食谱中，我包括了所有三种烹饪方法。 您可以选择最适合自己的方法。
得克萨斯州的夏天很热：今年夏天，我们连续两个多月的气温超过华氏 106 度（摄氏 41 度）。 因此，当我在厨房做饭时，我更喜欢用烤面包机烤猪肉。 效果与大烤箱相当，但热量要低得多。 因为我是小批量烹饪，所以这种方法很好用。
不过，我更喜欢真正烧烤的味道，炭火冒出的烟会让肉更香。
用木炭烤架烧烤
烧烤是一种低温、间接烹饪的过程，慢慢将肉烤熟。 这种烹饪方法起源于加勒比海地区，用于嫩化坚硬的肉块（肋骨、牛腩等）。 当动产奴隶制从巴巴多斯传入卡罗莱纳时，这种烹饪方法也来到了美国海岸，奴隶们用它来烹饪分配给他们的坚硬、不太美味的肉类。
相比之下，烧烤使用非常热的直接热量来烧烤肉的表面。 例如，在烤一块厚牛排时，先将炭火烧热，然后将牛排直接放在炭火上，先烤一边，再烤另一边。 这样可以将肉汁锁在牛排内，使其保持鲜嫩。 但是，如果直接在热炭上烤中式叉烧里脊，最终会烤出焦黑的肉块。
韦伯烤架呈水壶状，有一个圆顶的盖子。 这样就可以把炭火放在一边，把肉放在远离热源的地方。 盖子可以让烧烤炉像对流烤箱一样工作。
在制作这道菜时，我把猪里脊肉切得很薄：大约 3/8 英寸（10 毫米）。 这样可以使猪肉外焦里嫩，迅速熟透，而不会变干。 因此，与需要数小时的排骨或牛腩不同，中式叉烧每面只需 7 至 10 分钟。 我还会在每片肉上浇一点腌泡汁，以防止肉变干。
如果你受不了热…
不要在烤架上装满热炭。 我使用的是烟囱式发酵器，在烹饪这块猪肉时，我只用了烟囱式发酵器大约 1/3 的容量。 一个简单的烧烤温度测试方法是，在炭火变白后，将手放在烤架上方一英寸左右的地方。 不要用手触摸烤架，不要将手放在明火上。 如果温度合适，您的手应该可以在那里停留大约五秒钟。 如果你能承受更长时间的热量，可以多加几块煤球。 如果热度过高，可先让炭火稍稍熄灭，然后再开始烹饪。
采购中式叉烧的配料
我住在得克萨斯州的农村，离亚洲市场很远。 我在网上寻找优质原料。 您可以点击食谱中每种配料的链接，了解更多相关信息。 为了方便起见，我还在这里列出了资料来源。 这些配料真正造就了独特的风味。
马拉市场
亚马逊市场：
- 冠珍磨豆酱
- 李锦记特选海鲜酱（不含谷蛋白：Wok Mei 海鲜酱）
注意：”我的中式家庭厨房 “不接受任何推荐产品的赞助或补偿，也不参与联盟营销。 这些建议都是根据个人经验对成分的质量和最佳效果做出的。
烤猪肉
配方成分
Equipment
Method
- 将大蒜去皮并切碎。
- 去掉猪肉上的脂肪，然后冲洗猪肉。 将猪肉沿纹理切成约 ⅜ 英寸（9-10 毫米）厚的片。
- 将大蒜和干原料加入搅拌碗中。1 个 蒜瓣, 7.5 ml 红糖, 1.25 ml 五香粉
- 加入豆瓣酱。15 ml 磨碎的豆沙
- 加入海鲜酱。15 ml 海鲜酱
- 添加蜂蜜。 （请参阅下面有关蜂蜜釉的注释。）7.5 ml 蜂蜜
- 添加液体成分并充分搅拌混合，直至干燥成分溶解。22.5 ml 生抽, 15 ml 老抽, 7.5 ml 绍兴料酒, 15 ml 橙汁或菠萝汁
- 将猪肉加入腌料中，充分搅拌均匀。 盖上碗并放入冰箱腌制过夜。450 g 猪里脊肉
- 注意：这些步骤使用带圆顶盖的水壶式烤架来产生对流烤箱效果，或间接烹饪技术。 （请参阅下面的注释。）如果您没有烤架，可以将煤堆到一侧并将肉放在远离火源的地方，请使用烤面包机或传统的烤箱方法。
- 通过清洁表面来准备烤架。 使用木炭块进行均匀一致的加热。 煤炭的数量取决于烤架的大小，但对于如图所示的典型韦伯烤架，我使用的烟囱启动器体积的大约 ⅓。 当煤被点燃后，将它们倒入烤架一侧的煤堆中。
- 将切片猪肉放在烤架上，远离煤炭。 将少量腌料倒在每片上。
- 将圆顶盖放在烤架上，并将计时器设置为 7 分钟。
- 当大部分腌料从顶部干燥时，翻转猪肉片。 盖上盖子并将计时器设置为 7 分钟。
- 将温度计纵向插入肉中检查温度。 也就是说，不要将温度探头推过肉并进入加热区域。 如果温度达到 160°F (71°C)，取出切片。 检查每一片。 如果仍有任何温度低于所需温度，请将它们在烤架上再放置一两分钟，然后再次检查。
- 将烤肉放在干净的盘子上，让肉静置约五分钟。
- 在烤盘上铺上铝箔。
- 将肉片放在托盘上，在每片上倒入少量腌料，然后将托盘放入烤面包机烤箱中。 将烧烤控制设置为 15 分钟。 如果尚未准备好转动，请将其放回去 5 到 10 分钟。
- 检查肉是否准备好翻面。 它的顶部应该稍微变暗，刚刚开始烧焦。请注意这张图中切片之间的区别：后面的切片是在顶部完成的，而前面的切片已经被翻转了。 将托盘放回烤箱中，并将计时器设置为 15 分钟。
- 当肉熟透后，将托盘从烤箱中取出，让肉静置约 5 分钟。
- 取下顶部烤箱架：我们将用它来悬挂切片。 将另一个烤箱架放在第二层或第三层（留出足够的空间悬挂猪肉片）。
- 将猪肉片挂在烤架上，刷上腌料。注意：为此，您可以将金属回形针拧成钩子。
- 在烤盘中加入约 1/4 英寸（7 毫米）的水，然后将其放在下部烤箱架上。
- 当肉鸡加热时，将挂有猪肉片的架子放在顶部位置。
- 3到4分钟后检查猪肉。 当肉开始烧焦时，检查肉的温度。 当温度达到 160°F (71℃) 时，取下架子，将猪肉片放在盘子上静置 5 分钟。
- 将猪肉切成片，或者，如果您要用猪肉来做炒饭，请将其切成方块。
Nutrition
Notes
烧烤：
- 烧烤不是烧烤。 烧烤使用强烈的直接热量来烤焦肉的表面，最好用于牛排和类似的肉块，以保留内部的汁液。 烧烤使用 200°F (93°C) 或以下的低间接热量来缓慢烹饪肉。
- 猪肉片烧烤的时间不会太长，大约15到20分钟，因为它是瘦里脊肉，而且切成薄片。 坚硬的肉块，如排骨和牛胸肉，需要更长的时间才能分解坚韧的纤维并使其变软。 烧烤坚硬的肉块时，会使用保湿油（或“拖把”）来防止肉变干。 烧烤薄片里脊肉时，在每块里脊肉上倒少量腌料。
- 确保将煤炭堆放在一侧，并使用少量煤炭。 您应该能够将手放在距离烤架上方约 1 英寸的位置，放在炭上约五秒钟。 （不要触摸金属烤架。）如果热量太热，请先让煤烧一点，然后再添加肉。
- 将圆顶盖留在原位，检查肉时除外。 如果温度合适的话，7到10分钟后就可以翻动猪肉片了。
- 您可能需要在烤架表面移动肉以均匀加热。
- 仔细检查内部温度。 肉的中心温度应加热至约 160°F (71°C)。
蜂蜜釉选项
- 一些烤猪肉或烧烤猪肉的变体在放入烤肉机或烧烤架之前，会在肉的两面涂上蜂蜜。 这会在肉上形成一层漂亮、香甜的外壳，类似于加红糖的火腿。
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