在中国，六月是小龙虾的季节。 人们喜欢辣味小龙虾和蒜味小龙虾：大多数人在去餐厅和朋友聚会时都喜欢选择这道菜。 人们也买新鲜的小龙虾在家做饭。 那么，你知道如何处理和清洗小龙虾吗？
小龙虾的哪些部位可以安全食用？
中国对小龙虾的处理有两种看法。 大多数人只吃小龙虾的尾巴，但有些人也喜欢吃头上的黄色鱼子。 他们认为小龙虾头中的“黄色部分”很有营养。 另一部分人认为“黄色部分”是有害的。 他们吃小龙虾时只吃尾巴。
考虑到这些不同的意见，我做了一些研究。 小龙虾的头部包含小龙虾的主要器官，其内脏集中在头部区域。 当雌性小龙虾成熟时，它的卵巢或鱼卵就是头部的“黄色部分”。 这个网站富含蛋白质。 所以有些人喜欢吃鱼子。
重金属和水质影响小龙虾
那么什么样的小龙虾头不能吃呢？ 首先，我们知道小龙虾是一种非常有活力的生物。 但它也是一种含有大量重金属残留物的生物。 如果它生活的地方的水质受到污染，小龙虾会将这些重金属的残留物转移到贝壳上，并随着它的生长和蜕皮过程中的外壳脱落而将其清除。 （在生命的第一年，小龙虾蜕皮 6 到 10 次，第二年到成熟时会蜕皮 3 到 5 次。）
然而，重金属残留在蜕皮过程中并没有完全消除。 一些残留在小龙虾的内脏中，而肝脏作为重要的解毒器官，在长期的解毒过程中也会含有少量的毒素。 因此，选择水质好的小龙虾很重要。 但是，由于我们不能总是知道小龙虾养殖的水质，所以不建议吃小龙虾头部的内脏。
吃鱼子或“玉米粉蒸肉”
如果你真的喜欢吃脑袋里面的“黄色部分”，那你要知道正常情况下它是淡黄色或金黄色的。 如果鱼子呈棕色、黑色或其他颜色，请不要食用。 另外，不要吃在烹饪前就死了的小龙虾，因为它们煮熟后会散发出难闻的气味。 如果您不喜欢“黄色部分”，请在将头部与尾部分开时将其丢弃。
清洗小龙虾烹饪
处理小龙虾的第一步是清洗它们。 小龙虾生活在淤泥中，所以它们身上可能有细菌，不能用水洗干净。 将小龙虾浸泡在与盐和醋混合的水中 30 分钟，以杀死任何细菌并去除淤泥。 盐和醋有杀菌消毒作用，可以去除小龙虾身上的部分细菌。 任何残留的细菌都将通过高温烹饪被杀死。
该视频展示了清洗小龙虾的常用方法。 我们移除了头部、足部和附在头部末端的足部的鳃。 去掉这部分可以让我们有更干净卫生的小龙虾，也可以让小龙虾的可食用部分在烹饪过程中更好地吸收肉汤的味道。 如果你觉得太麻烦，可以跳过这一步，直接用刷子洗。 无论如何，我们不吃小龙虾的鳃。
需要一些简单的工具
你只需要准备小龙虾：
- 一只手套
- 一把锋利的厨房剪刀
- 一根筷子或小木棍
- 一把干净的旧牙刷
手套在捕捉和握住活小龙虾时保护您的手。 虽然小龙虾的爪子没有螃蟹的爪子那么有力，但当它们捏你的手时仍然很痛。 您可以使用任何保护您的手的手套、橡胶、布等，只要您的手指灵活：您不需要厚重的手套。
厨房剪刀比家用剪刀更大更结实，并且可以快速将头部与腹部分开。 小龙虾罐头的外壳很容易用锋利的厨房剪刀剪开：如果您没有厨房剪刀，则可以选择其他锋利的剪刀，但请注意安全。
当我们打开小龙虾的头时，用筷子或木串去除内脏和鱼子。 当然，只要稍微练习一下剪刀，你就可以一次剪断这个操作。
最后，在去除头部和脚部后，使用旧牙刷轻轻擦洗腹部残留的淤泥和鱼卵，而不会损坏小龙虾的肉。
如何处理小龙虾
Equipment
- 1 不锈钢锅
- 1 一把锋利的厨房剪刀
- 1 一双薄手套
- 1 筷子
- 1 旧的软牙刷
Materials
- 干净的冷水盖住小龙虾浸泡
- 50 ml 盐
- 20 ml 白醋
指示
- 使用添加了盐和醋的水浸泡小龙虾20-30分钟。干净的冷水盖住小龙虾浸泡, 50 ml 盐, 20 ml 白醋
- 戴上手套，用左手拿小龙虾的头部和腹部的连接处。我们的手抓住这个部位时，小龙虾的钳子将无法伤害到我们的手。
- 使用厨房剪刀，顺着虾头外壳上的三角形剪下，并丢弃这个部分。
- 使用筷子，把虾头中的内脏全部去除，丢弃。
- 像图片展示中，用左手握住小龙虾，完全禁锢它的虾钳。然后用右手抓住虾尾中间部分，左右摇动，最后拉出虾线。
- 直接用手拔掉小龙虾的足部（腮部）。
- 使用刷子把外壳清洗干净。
- 把所有处理完的小龙虾再次使用水清洗一遍。
- 重复下一个小龙虾。
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