扣肉是广西的清蒸猪肉，做起来很简单。 基本上，它是先将五花肉与芳香蔬菜、香料和酒一起在水中炖至嫩，然后涂上黑酱油并炸至金黄色。 我把它大批量煮熟，然后冷藏，直到我用在盘子里。 它是福建咸饭的美味佐料，或蒸熟后放在白米饭上。 用切碎的青蒜蒸肉，配上米饭，是一顿非常快速和美味的午餐。 它只需要大约 15 分钟的准备时间。
制作广西蒸肉
口肉做起来很简单，可以放在冰箱里，也可以冷冻长期保存，所以我倾向于大批量制作。 详情请参阅我们的扣肉食谱。 上桌时，只需切下几片，然后将它们轻轻烤成棕色，就像培根一样，或者蒸 kou rou。
青蒜蒸口肉
我喜欢青蒜和嫩滑多汁的蒸扣肉的味道。 绿色大蒜当然是可选的。 在我住的地方，我在杂货店找不到绿色大蒜，所以我自己种在一个容器里。 每当我有一瓣开始发芽的大蒜时，我都会将它添加到容器中已经长出的大蒜中，这样我就有了稳定的供应。
午饭时，我先把白米饭洗干净，然后切几片薄薄的口肉，把新鲜采摘的青蒜切碎，在煮米饭的时候用大蒜蒸口肉。 我喜欢用几滴黑酱油调味，但清淡的酱油也可以，或者你可以原味享用。
青蒜蒸口肉
扣肉是广西特有的一道菜，尽管名字很奇怪（谷歌翻译为“扣肉”），但它非常好吃。 每次我买五花肉，我都会留出至少两三磅来做扣肉。 制作非常简单。 首先，五花肉用开水和酒、八角、姜、葱一起炖至软到可以用筷子插进去。 然后盖上黑酱油，在油中炸几分钟，直到外面变成漂亮的金黄色。 您可以将其存放在冰箱中，也可以长时间冷冻。为了快速午餐，我煮了一些白米饭，从我的容器花园里切了一些 kou rou 和绿色大蒜，然后在煮米饭的时候把它们一起蒸。 把蒸好的猪肉和大蒜放在一些白米饭上，如果你愿意，可以用一点黑酱油或生抽调味。
配方成分
Equipment
Method
准备:
- 将口肉切成薄片，大约有一块培根那么厚。6-8 薄片 扣肉
- 将青蒜洗净、去皮并切碎。1 个 青蒜
将猪肉和青蒜蒸熟
- 在锅中倒入一些饮用水，然后将蒸笼放在上面。 （如果使用双蒸锅，将大约 1 英寸的水倒入底锅中，然后将蒸锅放在上面。）将切好的猪肉和青蒜一起放入蒸锅中。 把水烧开，然后把火调低。6-8 薄片 扣肉, 1 个 青蒜
制作“经典米饭”
- 猪肉蒸时，将约 300 克未煮过的长粒白米放入平底锅中。
- 用水龙头里的水浸泡大米，如果自来水不能饮用，则用清水浸泡。
- 将米饭倒入厨房过滤器中，然后放回锅中。 添加更多的水。
- 重复冲洗，直到水清澈为止。 这样可以去除大米中多余的淀粉。
- 用约1英寸的水覆盖冲洗过的米饭。
- 把平底锅，裸露的，放在燃烧器上，用高温煮沸。
- 继续用大火加热米饭，直到水消失，湿米饭上出现小酒窝。
- 立即把火调低，盖上锅盖，煮10分钟。
服务
- 当米饭准备好时，用叉子或筷子把它弄松。 用勺子舀一些到碗里，上面放上蒸猪肉和青蒜。 可选地，用几滴酱油调味。80 g 煮熟的白米饭, 3-4 滴 酱油
Nutrition
Notes
- 为了在烹饪白米饭时获得最佳效果，请勿按照包装上的说明进行操作。 相反，请使用上面概述的 Grace Young 的“经典大米”食谱。 这将产生不粘或糊状的“有嚼劲”的大米。
- 如果你在当地的杂货店找不到绿色大蒜，你自己种很容易。 您只需要一个容器或花盆、一些盆栽土和偶尔浇水。 如果您定期种植新丁香，您将有稳定的新鲜青蒜供应用于烹饪。
- 使用双锅时，我将猪肉和大蒜用铝箔包起来。 这会加热它并返回猪肉滴水，它可以防止蒸锅变得油腻，使清理更容易。
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