扣肉是广西的清蒸猪肉，做起来很简单。 基本上，它是先将五花肉与芳香蔬菜、香料和酒一起在水中炖至嫩，然后涂上黑酱油并炸至金黄色。 我把它大批量煮熟，然后冷藏，直到我用在盘子里。 它是福建咸饭的美味佐料，或蒸熟后放在白米饭上。 用切碎的青蒜蒸肉，配上米饭，是一顿非常快速和美味的午餐。 它只需要大约 15 分钟的准备时间。
制作广西蒸肉
口肉做起来很简单，可以放在冰箱里，也可以冷冻长期保存，所以我倾向于大批量制作。 详情请参阅我们的扣肉食谱。 上桌时，只需切下几片，然后将它们轻轻烤成棕色，就像培根一样，或者蒸 kou rou。
青蒜蒸口肉
我喜欢青蒜和嫩滑多汁的蒸扣肉的味道。 绿色大蒜当然是可选的。 在我住的地方，我在杂货店找不到绿色大蒜，所以我自己种在一个容器里。 每当我有一瓣开始发芽的大蒜时，我都会将它添加到容器中已经长出的大蒜中，这样我就有了稳定的供应。
午饭时，我先把白米饭洗干净，然后切几片薄薄的口肉，把新鲜采摘的青蒜切碎，在煮米饭的时候用大蒜蒸口肉。 我喜欢用几滴黑酱油调味，但清淡的酱油也可以，或者你可以原味享用。
青蒜蒸口肉
扣肉是广西特有的一道菜，尽管名字很奇怪（谷歌翻译为“扣肉”），但它非常好吃。 每次我买五花肉，我都会留出至少两三磅来做扣肉。 制作非常简单。 首先，五花肉用开水和酒、八角、姜、葱一起炖至软到可以用筷子插进去。 然后盖上黑酱油，在油中炸几分钟，直到外面变成漂亮的金黄色。 您可以将其存放在冰箱中，也可以长时间冷冻。为了快速午餐，我煮了一些白米饭，从我的容器花园里切了一些 kou rou 和绿色大蒜，然后在煮米饭的时候把它们一起蒸。 把蒸好的猪肉和大蒜放在一些白米饭上，如果你愿意，可以用一点黑酱油或生抽调味。
Equipment
- 1 带蒸架的炒锅 或双锅炉
- 1 蒸笼
- 1 电饭锅 或带盖的平底锅
指示
准备:
- 将口肉切成薄片，大约有一块培根那么厚。6-8 薄片 扣肉
- 将青蒜洗净、去皮并切碎。1 个 青蒜
将猪肉和青蒜蒸熟
- 在锅中倒入一些饮用水，然后将蒸笼放在上面。 （如果使用双蒸锅，将大约 1 英寸的水倒入底锅中，然后将蒸锅放在上面。）将切好的猪肉和青蒜一起放入蒸锅中。 把水烧开，然后把火调低。6-8 薄片 扣肉, 1 个 青蒜
制作“经典米饭”
- 猪肉蒸时，将约 300 克未煮过的长粒白米放入平底锅中。
- 用水龙头里的水浸泡大米，如果自来水不能饮用，则用清水浸泡。
- 将米饭倒入厨房过滤器中，然后放回锅中。 添加更多的水。
- 重复冲洗，直到水清澈为止。 这样可以去除大米中多余的淀粉。
- 用约1英寸的水覆盖冲洗过的米饭。
- 把平底锅，裸露的，放在燃烧器上，用高温煮沸。
- 继续用大火加热米饭，直到水消失，湿米饭上出现小酒窝。
- 立即把火调低，盖上锅盖，煮10分钟。
服务
- 当米饭准备好时，用叉子或筷子把它弄松。 用勺子舀一些到碗里，上面放上蒸猪肉和青蒜。 可选地，用几滴酱油调味。80 g 煮熟的白米饭, 3-4 滴 酱油
Notes
- 为了在烹饪白米饭时获得最佳效果，请勿按照包装上的说明进行操作。 相反，请使用上面概述的 Grace Young 的“经典大米”食谱。 这将产生不粘或糊状的“有嚼劲”的大米。
- 如果你在当地的杂货店找不到绿色大蒜，你自己种很容易。 您只需要一个容器或花盆、一些盆栽土和偶尔浇水。 如果您定期种植新丁香，您将有稳定的新鲜青蒜供应用于烹饪。
- 使用双锅时，我将猪肉和大蒜用铝箔包起来。 这会加热它并返回猪肉滴水，它可以防止蒸锅变得油腻，使清理更容易。
Nutrition
Calories: 712kcalCarbohydrates: 27gProtein: 14gFat: 60gSaturated Fat: 22gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 28gCholesterol: 82mgSodium: 207mgPotassium: 244mgFiber: 1gSugar: 0.2gVitamin A: 11IUVitamin C: 5mgCalcium: 39mgIron: 1mg
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