每个人都喜欢清淡、蓬松的炒鸡蛋。 他们做了一顿丰盛的早餐，或者和西红柿一起炖，一顿快速、健康的午餐。 蓬松的炒鸡蛋也是炒饭的一个很好的补充。 幸运的是，无论你是像 Jing 那样用炒锅做饭，还是像我用的那样用铸铁平底锅做饭，都可以轻松做出蓬松的炒鸡蛋。
这个食谱没有在鸡蛋中使用牛奶，但如果您愿意，您可以添加牛奶。 我从《中国烹饪之钥》的已故作者、格林威治村荔枝树餐厅和林肯中心附近银杏树餐厅的老板郭艾琳那里学到了这项技术。 那么，让我们向郭老师学习，如何制作蓬松的炒鸡蛋。
一个调味好的平底锅是必不可少的
为获得最佳效果，请使用经验丰富的平底锅。 对于碳钢或铸铁炊具，适当的调味是必不可少的。 我们将在另一篇文章中介绍碳钢炒锅调味，或者您可以按照旧金山炒锅店工作人员的建议：
但是，如果您赶时间，可以使用 Jing 在专业厨房中使用的技术：
- 手边有一个大的耐热容器，例如 Pyrex 量杯。
- 用高温加热铸铁平底锅或钢锅，直到表面开始冒烟。
- 将足够的冷油（例如花生油、大豆油、玉米油或植物油）旋入锅中以覆盖金属表面。
- 将油倒入耐热容器中。
- 继续烹饪。
配方成分
Equipment
Method
- 用中高温加热你的炒锅或平底锅，直到 1 秒内一滴水咝咝作响。
- 当炒锅或平底锅加热时，将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打至完全混合。3 蛋
- 当锅热时，通过在边缘旋转来添加油，然后将鸡蛋倒入锅中。 鸡蛋将开始快速凝固。20 ml 食用油
- 使用抹刀的背面，快速轻轻地将鸡蛋推到锅的一侧，然后倾斜锅，使鸡蛋的液体部分流到锅表面。
- 以一个快速的动作，再次将鸡蛋推到锅的另一侧，将抹刀翻过来，舀鸡蛋并翻转一次。
- 从火上移开，把鸡蛋转移到盘子里上桌，或者如果你正在做炒饭，完成时加入。
Nutrition
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