左宗棠鸡西兰花

这是Jing’s General Tso’s Chicken 食谱的一种变体，在颜色和质地上加入了新鲜的西兰花。 左宗棠鸡在美国很受欢迎。 然而，与我们的其他食谱不同，这不是一道传统的中国菜。 相反，它属于美籍华人或中国“外卖”的范畴。 这是一道美味的菜肴，而且相当容易制作。 除了玉米淀粉涂层和糖外，用新鲜的姜、大蒜和西兰花制成的这道菜也是一道健康的菜。

我喜欢我的左宗棠鸡配西兰花，配上新鲜蒸白的米饭。 以这种方式服务，您可以轻松地用这个食谱喂饱四人聚会。

传统的左宗棠鸡食谱需要去皮的鸡大腿。 然而，我发现使用鸡胸肉更快更容易。 大腿或胸部都可以。

在这个版本中，我为鸡肉添加了腌料，使其具有熟悉的外卖餐厅味道。 但是，这是可选的。 如果您愿意，只需将鸡肉倒入蛋黄中，然后盖上玉米淀粉和面粉。

采购原料

请参阅我们关于中国辣椒和正宗成分的帖子，了解有关这些成分以及如何在线订购的信息。

• 小米辣辣椒是中国辣椒中最小和最辣的。 不像泰国辣椒那么辣，它们是许多中国南方菜肴中的常见成分，也是静的最爱。
• 老干妈黑豆酱辣椒油是我们在许多食谱中使用的两种辣椒油之一。 它增加了难以击败的美味。
• 普通的白料酒和白醋可以代替绍兴酒和宝宁醋，但我强烈建议将两者都添加到您的储藏室中。 它们具有独特的风味，每一种的少量都可以真正为您完成的菜肴增添风味。
• 一个好的品牌传统酿造的生抽是你能买到的最重要的原料。 我用中坝，但李锦记和珠江大桥是其他受欢迎的品牌。

Glenn Emerson

左宗棠鸡西兰花

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这是我们左宗棠鸡食谱的变体，在颜色和质地上加入了新鲜的西兰花。传统的左宗棠鸡食谱需要去皮的鸡大腿。 然而，我发现使用鸡胸肉更快更容易。 大腿或胸部都可以。在这个版本中，我为鸡肉添加了腌料，让它更有味道，还有那种熟悉的餐厅味道。 但是，这是可选的。 如果你愿意，只需在蛋黄中挖出鸡肉，然后用玉米淀粉和面粉覆盖。

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准备时间 20 minutes mins

烹饪时间 10 minutes mins

总时间 30 minutes mins

膳食份量: 2

膳食课程: 主菜

菜式: 中式家常菜

Ingredients Equipment Method Notes

配方成分

  

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左宗棠鸡西兰花的用料

• 1 磅（450 克）去皮鸡大腿或鸡胸肉
• 6 个干小蜜拉辣椒
• 1 束西兰花

对于鸡肉：

• ¼ 杯（55 毫升）玉米淀粉
• 1 汤匙（15 毫升）通用面粉
• 1 个蛋黄
• 1 茶匙（5毫升）绍兴料酒
• 1 茶匙芝麻油
• .25 茶匙（1.25 毫升）白胡椒
• .25 茶匙（1.25 毫升）盐
• 1 茶匙（5 毫升）芝麻

左宗棠酱：

• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙（15 毫升）鲜姜末
• 1 茶匙（5 毫升）盐
• 1 茶匙（5 毫升）玉米淀粉
• 2 茶匙（10 毫升）生抽
• 2 茶匙（10毫升）宝宁醋
• 1.5 汤匙（23 毫升）白糖
• 2 茶匙（10毫升）老干妈辣椒油配黑豆酱
• 2 汤匙 + 2 茶匙（40 毫升）水

Equipment

• 炒锅
• 荷兰烤箱或深水壶

Method

 

准备步骤：

1. 冲洗西兰花。 将西兰花放入碗中，加入冷水覆盖。 加入一汤匙盐。 搁置。
   1 磅（450 克）去皮鸡大腿或鸡胸肉
   
2. 把大蒜切碎。 将姜切碎。 如果你想要更辣的菜，把小蜜拉辣椒切成段。 这会释放种子中更多的酸，与锅中的酱汁混合。 如果你想要一道清淡的菜，只需剪掉茎，然后把辣椒整个留下。
3. 准备酱汁：加入 1 茶匙（5 毫升）盐、1 茶匙（5 毫升）玉米淀粉、2 茶匙（10 毫升）生抽、2 茶匙（10 毫升）醋、1.5 汤匙（22 毫升）白糖和 碗中加入 2 茶匙（10 毫升）老干妈辣椒油。 然后加入 40 毫升（1 1/3 盎司）水、姜末和蒜末。 搅拌均匀，放在一边。
4. 从盐水中取出西兰花，冲洗干净并切碎。

用西兰花烹制左宗棠鸡：

1. 将 4 只鸡大腿与骨头分开。
2. 将鸡大腿切成一口大小的块。
3. 在鸡肉中加入 ¼ 茶匙白胡椒、¼ 茶匙盐、1 茶匙（5 毫升）绍兴酒和 1 茶匙（5 毫升）香油，搅拌至鸡肉吸收所有液体。撒上 1 茶匙（5 毫升）芝麻。
4. 在炒锅中加入足够的油以浸没鸡肉并将油加热至华氏 300 度（摄氏 149 度）。提示：如果你有荷兰烤箱或深边煎锅，你可以用它来煎鸡肉，然后把它放在一边冷却，等你在锅里吃完这道菜。
5. 在油加热的同时，在一个足以盛放鸡肉的碗中打蛋黄。将鸡肉加入蛋黄中，搅拌均匀。将鸡肉单层放在盘子或烤盘上，然后在鸡肉上撒上 ¼ 杯（50 毫升）玉米淀粉 + 1 汤匙（15 毫升）白面粉，并用抹刀搅拌，使鸡肉均匀裹上一层。
6. 油热后，加入鸡肉翻炒。炸至金黄色，取出鸡肉。如果你在锅里炸鸡，把油倒进一个耐热的容器里。从炒锅中刮掉褐色的部分。
7. 在炒锅中加入约 1 英寸的水，足以覆盖西兰花。将水加热至沸腾，加入切碎的西兰花。将西兰花焯至颜色变成亮绿色，大约 1 到 2 分钟。取出西兰花并倒掉水。把西兰花放在一边，把炒锅擦干。
8. 在炒锅中加入新鲜油，用大火加热。加入干辣椒翻炒出香味。然后快速搅拌酱汁使玉米淀粉混合，将酱汁倒入炒锅中。搅拌至沸腾。图片包含室内、厨具、平底锅、黑色
9. 将炸好的鸡块和西兰花放入炒锅中，用大火翻炒。翻炒至酱汁几乎被鸡块吸收。
10. 取出上桌，饰以切碎的香菜叶（香菜）。

Notes

加热用于煎炸的油时，应保持锅干燥。 因为热油遇水会溅油。
您可以在油中使用干筷子（或木棍）。 当您看到筷子周围出现小气泡时，油已达到合适的温度。
荷兰小烤箱非常适合炸鸡

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