上周，我们分享了中式鸡汤的经典食谱，这也是我们关注预算内健康饮食的一部分。 本周，Jing 将教我们如何制作经济实惠的自制中式鸡汤，既可作为一两个人的正餐，也可作为煮面条或其他食谱的汤料。 中式汤既是肉汤也是高汤：它们具有肉汤的稠度，但除了像高汤那样使用肉以外，还使用了骨头和结缔组织。 因此，它们非常健康，因为骨头、骨髓和软骨中的必需营养素、氨基酸和胶原蛋白在炖煮过程中被分解并变得易消化。
在中国菜中，除了我们都知道的盐、糖和生抽等基本调味料外，还有一种特殊的健康调味料：鸡汤或清汤。
专业中式厨房中的汤
在专业的中式厨房里，厨师通常会使用一个大汤锅，在锅里放入大量的鸡骨架、猪骨和其他骨头。 他们加入大量的水，煮沸并去除血沫，长时间熬煮，然后过滤，最后得到美味的高汤。 在白汤中，厨师会加入猪腿、鸡爪等高蛋白食材。 在繁忙的餐厅里，厨师们会在 1-2 天内用完这些高汤，既用来做汤，也用来调味其他菜谱，使菜肴更加美味。 如果高汤在制作当天没有用完，就需要再次加热，中间不要搅拌，让其冷却，然后放入冰箱保存。
自制中式汤
在中国，我们用自制鸡汤来补充营养。 病后康复者和哺乳期妇女喜欢喝鸡汤。 我们还用自制的鸡汤来煮麦面或米面，并为食谱调味。 那么，我们如何在自家厨房制作这道美味的中式鸡汤呢？ 我们不需要专业厨房的大量配料和烹饪时间，也不可能使用那么多高汤。 我们可以用较少的量自制简单的鸡汤，但同样能品尝到姜和葱所带来的中式汤味。
自制中式鸡汤和高汤非常简单、经济、营养。 它可以拉长您的食品预算，改善您的健康状况，而且是家庭厨房中最容易制作的食品之一。 购买整只鸡并自行分割，每磅价格要便宜得多。 如果购买整只鸡，就有两种用途：作为主菜中的蛋白质，以及用下脚料自制中式鸡汤。
家庭版鸡汤
配方成分
Equipment
Method
- 把鸡斩块。去除一些较大的油脂。
- 清洗干净后在水中浸泡20-30分钟，目的是去除鸡肉中的一部分血水。
- 在锅中加入鸡肉2倍的冷水，放入鸡块，葱，姜片。使用大火煮沸。1 宰杀后的鸡半只 , 2 根 葱, 4-6 片 姜片, 水盖过鸡
- 去除汤表面的浮沫。这个过程稍微需要一些时间，因为在沸腾过程中总是会出现浮沫。我们需要耐心的去除浮沫。当浮沫开始变少时使用小火煮1.5-2小时。（或者把汤和鸡肉倒入高压锅中煮12分钟），然后去除葱和姜片。
- 简单的过滤鸡肉残渣。完成。
Nutrition
Notes
- 尽量使用新鲜宰杀的鸡，尽量把煮沸后的浮沫去除，这样能让成品汤变得更清澈
- 这是1-2人份的鸡汤，如果你想做的更多，请添加更多的食材和水。 将鸡肉切碎并用冷水有助于分解白蛋白和其他营养物质，使肉汤更有营养、更清澈。
- 如果您打算在其他食谱中使用肉汤，请谨慎添加盐。
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