这道肉末炒茄子的主料通常是黑茄子。你也可以买到其他类型的茄子，比如紫茄子，这种茄子通常颜色鲜艳、较细、较长。还有一种茄子是圆形的，黑紫相间。
图片来源：Chen Jing for My Chinese Home Kitchen，2024。
肉末炒茄子的配料与我们的肉末茄子食谱相似，但在烹饪过程和调味方面有些不同。在这道食谱中，我将茄子去皮切成条状，这样可以使茄子更快成熟。与其他食谱在炒锅中制作酱汁不同，这道菜的酱汁是提前准备好的，并在酱汁中加入淀粉搅拌均匀。然后在配料成熟后将酱汁倒入炒锅，这样既能增加调味，又能勾芡。这种做法对于烹饪新手来说更容易做出美味的浓汁咸菜。
这是一道家常菜。与大多数传统中式家常菜一样，这道菜用油更少。在这道茄子菜谱中，我们没有油焯的步骤，可以直接烹饪。这样可以大大减少茄子的吸油量。
炒茄子
这个炒茄子食谱使用的食材和我们的另一个茄子猪肉碎食谱类似，但在烹饪过程和调味上有一些不同。我会去掉茄子的皮，把茄子切成条或丝，这样可以让茄子成熟得更快，我会提前用淀粉准备好酱汁。然后在食材成熟后将酱汁倒入锅中。这种方法可以让新手厨师做出浓稠可口的菜肴。这个家常菜谱和中国大多数家常菜一样，不需要很多油。与我们另一个餐厅风格的茄子猪肉碎食谱不同，后者需要在油中干焯茄子，这个食谱使用少量的油，并使用中火炒和煮几秒钟的组合来煮熟茄子并使酱汁变稠。结果是美味嫩滑且经济实惠，不油腻。
配方成分
Equipment
Method
- 准备好食材。清洗干净。
- 茄子去皮切条。
- 把肉切碎，蒜瓣切碎。青椒和红辣椒切条。
- 调制酱汁。（蚝油+生抽+老抽+香醋+白砂糖+玉米淀粉+10ml水），搅拌均匀。备用。5 ml 蚝油, 10 ml 生抽, 2 ml 老抽, 5 ml 香醋, 3 ml 白砂糖, 10 ml 水, 5 ml 玉米淀粉
- 在锅中倒入15ml油，放入肉末。把水分炒干变色后加入蒜末，豆瓣酱。翻炒均匀。100 g 猪肉, 7 ml 豆瓣酱, 15 ml 食用油, 2 个 蒜瓣
- 倒入茄子。使用中火，翻炒，把茄子炒软。400 g 茄子
- 加入青椒和红辣椒。翻炒20秒，倒入酱汁。3 个 青椒, 5 个 红辣椒
- 翻炒均匀。让汤汁沸腾10秒。
- 完成。
Nutrition
Notes
- 在炒茄子的时候可以适量的加一些水。避免粘锅。
- 在加入酱汁的时候把酱汁搅拌一下，让沉淀在底部的淀粉和酱汁融合。
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