Làzǐ jī (辣子鸡) 在英语中没有直译。 麻辣鸡肉是直译，但另一道菜Málà jīròu (麻辣鸡肉) 也是如此。 辣子鸡（Làzǐ jī）是中国川菜中的一道名菜，但最贴切的翻译是 “辣椒鸡”（Hot Pepper (辣子，Làzǐ) Chicken），或者更宽泛地说，”四川辣子鸡”（Sichuan Chili Chicken），尽管 “四川”（Sichuan）并不是这道菜中文名称的一部分。
Làzǐ jī，即 “辣椒鸡”，其特点是香辣、酥脆、香味浓郁。 对于喜欢吃辣的人来说，这道菜将成为您的最爱之一。 我们用脱水的 小米拉干辣椒、大蒜、葱、生抽、绍兴酒、芝麻油和花椒油为这道菜调味。
胡椒辣子鸡也很容易在家制作，因为它没有复杂的工序和专业厨师的技术。 只需几个步骤就能成功制作这道菜。
如何烹饪四川辣子鸡（Làzǐ jī）？
首先，从菜名来看，我们需要准备鸡肉和辣椒。 我在配方中使用了半只鸡，但也可以用鸡胸肉或鸡腿肉代替。 然后根据这道菜的特点，我们需要准备相应的调料。 我来自广西，但我非常喜欢吃辣，所以中国的川菜和湘菜是我的最爱。 如果你也喜欢吃辣，那就请和我一起烹饪辣椒鸡吧。
辣子鸡
辣子鸡是中国川菜中有名的一道菜肴。它的特点是麻辣，酥脆，充满香味。对于喜欢吃辣的人们，这道菜将会成为你的“喜欢”之一。辣子鸡也可以成为你的家庭菜之一，因为它没有复杂的工序和技巧。只需要几个步骤就能成功制作这道菜。如何烹饪辣子鸡？首先，从这道菜的名字上看，我们需要准备鸡肉，辣椒。然后根据这道菜的特点，我们需要准备相应的调料。我是广西人，但我真的喜欢吃辣，所以中国的川菜和湘菜是我的“喜欢”。如果你也喜欢吃辣的食物，那么请和我一起烹饪辣子鸡。
配方成分
Equipment
Method
- 把鸡肉，葱清洗干净。
- 把葱，蒜瓣切碎。
- 把干辣椒切碎，浸泡在水中。
- 把鸡肉切块，然后腌制：加入3ml盐，10ml料酒，8ml生抽，搅拌均匀，然后加入淀粉，搅拌均匀，备用。600-700 g 半只处理干净的生鸡, 3 ml 盐, 10 ml 料酒, 8 ml 生抽, 30 ml 玉米淀粉
- 在锅中加入½油，加热至160℃，把鸡肉放入热油中进行油炸
- 当鸡块开始凝固时，用漏勺把鸡块分散，然后使用中火，把鸡块炸至金黄色。捞出，沥干油。将辣椒放入筛子中沥干，然后摇晃以除去所有水分。 如有必要，请清洁炒锅：使用温热的自来水和尼龙洗涤器。 不要使用任何洗洁精，因为这会去除锅中的调味料。 将锅冲洗干净，擦干，然后放在大火上加热。 当炒锅刚开始冒烟时，在炒锅中倒入少量食用油，然后将其倒掉。600-700 g 半只处理干净的生鸡
- 在干净的锅中加入10ml油，放入蒜末，炒出香味后，放入沥干水的辣椒。4 个 蒜瓣, 10 ml 食用油, 50 g 干辣椒（它是干的小米辣椒）
- 翻炒出辣椒的味道后，放入鸡块，进行调味（3ml盐，5ml生抽，3ml麻油，3ml花椒油）。翻炒均匀。3 ml 盐, 5 ml 生抽, 3 ml 麻油, 3 ml 四川花椒油
- 加入葱和芝麻。快速翻炒均匀。完成2 根 葱, 芝麻适量
Nutrition
Notes
- 油炸鸡块时，油温不能太低，因为我们需要把鸡块炸至表皮酥脆。当鸡块开始凝固成一团时，我们需要使用漏勺将鸡块分散。在油炸过程中，我们需要偶尔翻动鸡块。让鸡块均匀受热。
- 注意，在进行油炸时，由于鸡块含有水份，可能会有热油溅出锅外，请小心热油。
- 在切干辣椒时，你可以使用刀或者厨房剪刀进行。最后去除一部分它内部掉落的辣椒籽。把干辣椒泡在水中是为了防止辣椒在烹饪过程中受热太多变黑。
- 在这道菜中，你可以选择使用鸡腿肉，或者鸡胸肉。
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