在中式烹饪中，有些油是用来在完成菜肴时增加风味的，例如烤芝麻油和花椒油。 这些油不是用来高温烹饪的，而是用来增加风味的调味品。 在炒锅中加入菜肴时，要在烹饪结束时或刚刚关火时加入，并通过翻炒食物将其混合在一起。 与面条一起使用时，在烹饪和沥干水分后加入面条，但要在将面条加入炒好的菜肴之前加入。 使用芝麻油还是烤香油是一个口味问题。 芝麻油颜色较浅。 烘烤过的芝麻油颜色更深，烘烤过程中芝麻油的坚果香味更浓郁。
在中式烹饪中使用烤香油
调味面条
烹饪虾仁捞面等面食时，在煮熟、洗净、沥干的面条中加入烤香油。 在翻炒的最后阶段加入调好味的面条，翻炒均匀。
炒菜的最后调味
在完成青椒牛柳、辣椒鸡（Làzǐ jī，辣子鸡）或香菜炒土豆等菜肴时加入芝麻油。 将肉汤勾芡，然后加入芝麻油和香菜等其他配料，快速搅拌均匀。
腌制调味
在西兰花将军鸡的腌泡汁中加入芝麻油。 芝麻油在烹饪前会浸入生肉中。 这些肉类在炒制之前，要么涂上滑溜溜的涂层，要么涂上丝绒。
制作芳香酱
制作含有蒜、姜或辣椒粉等香料的酱汁时，可将热油浇在香料上，以激发其香味。 将油和香料搅拌均匀。 然后加入香油调味，如四川口水鸡（Kǒushuǐ Jī）。
购买烤香油
大多数杂货店和天然食品店都出售芝麻油和烤芝麻油。 请务必阅读标签！ 有些品牌将 “调和 “芝麻油列为配料。 这意味着你吃到的不是芝麻油，而是一种与芝麻油混合的更便宜的配料。
Kikkoman 公司出售一种纯芝麻油。 许多天然食品商店还出售有机和非转基因品牌。 请务必查看标签。
我们在马拉市场（The Mala Market）的朋友有一种传统制作的烘焙芝麻油，它采用的是一种有 600 年历史的工艺，不含许多现代产品中的化学加工成分。
烤芝麻油的营养成分
烘焙过程，尤其是商业产品中的高温烘焙，会破坏芝麻油中的营养成分。 马拉市场声称，他们的生产商在较低的温度下烘烤油，从而保留了这些营养成分。
据中央社：
芝麻油被认为具有一些重要的健康益处，如提供有益于心脏健康的脂肪、抗炎和保护皮肤免受阳光伤害。 要充分了解芝麻油提供的益处（和潜在风险），还需要更多的研究….。
…芝麻油还含有欧米伽-3 和欧米伽-6 脂肪酸，这两种脂肪酸都属于多不饱和脂肪。它们都是人体必需的脂肪酸，有助于预防多种疾病，包括心脏病和癌症。它们还有助于提高免疫功能….，芝麻油富含抗氧化剂。除了维生素 E 和植物甾醇，它还含有木酚素、芝麻酚和芝麻酚。这些化合物有助于对抗体内的自由基，从而降低罹患慢性疾病的风险。
https://www.webmd.com/diet/sesame-oil-good-for-you
你喜欢我的中国家庭厨房吗?
我们喜欢与您分享这些正宗的家庭食谱。 我的中国家庭厨房是一种爱的劳动。
请告诉您的朋友我们！
在我们的“关于”页面了解更多关于“我的中国家庭厨房”的信息。
请发表评论，或订阅我们的时事通讯.
如需更多原创视频，请访问我的中国家庭厨房 YouTube 和 Rumble.
