老干妈提供多种口味的辣椒油和辣椒酥。 老干妈品牌在世界范围内非常受欢迎。 我们通常在 My Chinese Home Kitchen 的食谱中使用老干妈辣椒油和黑豆酱，它为食谱增添了美味的鲜味（咸味）。 一两茶匙就够用了！ 这种酱汁对我们的左宗棠鸡、黑豆辣蛤蜊、孜然鱿鱼须和中国炒面食谱的味道至关重要。
我们用的另一种豆瓣酱味道很不一样，是川菜的主食。 称为豆瓣酱，它是一种由油、小麦、蚕豆（或蚕豆）和红辣椒制成的糊状物。
老干妈（“老干妈”）品牌
老干妈是由贵州山区的一位名叫陶华碧的寡妇创办的。 她出生于1947年，是一个贫困家庭的八个孩子，从未上过学。 丈夫去世后，她开了一家餐馆，用自己的辣椒酱卖面条。 这种酱汁开始流行，她现在经营着一家产量几乎与亨氏一样多的公司。卫报的海伦沙利文最近写了一篇关于陶华碧和她白手起家的故事的短传。
老干妈号称是中国最受欢迎的辣椒酱，在世界各地都很受欢迎。 这个名字的字面意思是“老教母”。 老干妈豆瓣酱味道温和，略带甜味，是食谱中的美味佳肴。 酱料由豆油、豆豉、辣椒、洋葱、盐、糖、花生、味精混合而成。
老干妈黑豆炒油
与西方烹饪在烹饪后使用调味品调味食物不同，在中国菜中，老干妈提供的酱汁用于在炒菜时为菜肴中的油或蛋白质注入风味。
例如，我们的中国豆豉蛤蜊、冷面和左宗棠鸡，在准备过程中会加入老干妈豆瓣酱辣椒油。 烹饪时，将芳香成分在油中翻炒以产生香气和风味，然后加入酱汁，然后加入蛋白质以吸收锅中酱汁的味道。
在我们的扇贝、鱿鱼须和炒面食谱中，Jing 添加了香料，然后是蛋白质，然后是老干妈豆瓣酱辣椒油，在炒菜时为蛋白质调味。
老干妈酱哪里买
您可以在亚马逊上找到几家老干妈黑豆辣椒油的转售商。
关于味精的注意事项
味精被认为是安全的，尽管有些人更愿意避免它。 大多数成年人每天都在不知不觉中摄入谷氨酸。 天然形式的谷氨酸存在于一些蔬菜中，如西红柿和奶酪。 有关 MSG 的信息可以在Mayo Clinic 的网站和 FDA 上找到。 根据 FDA 的味精清单：
味精由淀粉、甜菜、甘蔗或糖蜜发酵而成。这种发酵过程类似于用于制作酸奶、醋和葡萄酒的发酵过程……FDA 认为在食品中添加味精是“公认安全的”（GRAS）。尽管许多人认为自己对味精敏感，但在对给予味精或安慰剂的这些人进行的研究中，科学家们未能始终如一地引发反应……味精中的谷氨酸与食物蛋白质中的谷氨酸在化学上无法区分。我们的身体最终以相同的方式代谢这两种谷氨酸来源。一个成年人平均每天从食物中的蛋白质中摄入大约 13 克谷氨酸，而添加的味精的摄入量估计约为每天 0.55 克。
https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg
关于味精的争议归结为两个论点。 一是好的厨师不需要在他们的食物中添加增味剂。 另一个则更多地与西方社会的反亚裔偏见有关：许多食物中含有天然存在的谷氨酸，许多罐头食品中添加了味精，但西方人只会将味精与中国餐馆的食物联系起来。 如果您有兴趣了解更多信息，请参阅我们关于味精的文章。 至于我们列出味精的少数食谱，它被认为是可选的。
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