这道雪豆炒猪肉的做法简单，颜色和口感对比鲜明，令人赏心悦目。 香脆的辣椒片和豌豆荚配上鲜嫩的猪肉。 豆瓣酱（红豆瓣酱）为猪肉增添了几分香味和辣味。 不过，这是一道相当温和的菜肴：没有辣椒或花椒。
雪豆炒肉的碳水化合物含量低，蛋白质、钾、钙、维生素 A 和 C 含量高。
烹饪雪豆炒肉
不要被 “炒菜 “一词误导。 Stir-fry（炒）是一个糟糕的翻译，意思是在炒锅中翻炒食材。 不是搅拌，而是翻动，使烹饪均匀。
关于炒菜的另一个误解是，必须在锅冒烟的情况下烹饪。 与其他几道猪肉菜肴（见下文类似食谱）一样，这道猪肉炒菜使用小火烹制猪肉脂肪，慢慢将猪肉煮熟。 大火会在五花肉熟透之前将其烤焦，使其变得又硬又脆。
焯雪豆
雪豆先焯水，最后才加入炒菜中。 将雪豌豆放入炒锅的时间只够将其与猪肉和调味料混合翻炒。 这样，最后的菜肴中就会出现煮熟但脆脆的雪豌豆，而不是糊状的雪豌豆。
焯雪豆时，先将水烧开，然后放入雪豆，再将水烧开，5 秒钟后捞出雪豆。 立即将它们放入盛有冰水的碗中，或放在冷水龙头下，直到所有热量消失，以停止烹饪。
如果有汤锅，就用它来烧水。 如果在碳钢或铸铁炒锅中烧水，沸水会带走锅中的调味料，导致食物粘连。 烹饪前需要在锅中调味。
注意：同样的技术也可用于冷冻或罐装蔬菜。 焯菜能去除导致蔬菜分解成粘稠淤泥的酶，同时还能使蔬菜的颜色和味道更加鲜美。 蔬菜外熟内脆。
猪脂菜籽油
菜子油和菜籽油都来自油菜籽。 不过，菜籽油是经过化学处理的，味道中性，而菜籽油是经过烘烤和压榨的，味道和香气都很独特。 川菜厨师通常会将菜子油与猪油或猪肥肉一对一混合，以增加菜子油的风味和香气。 如果您没有 caiziyou，也不用担心。 您可以使用任何食用油。
荷兰豆炒肉
配方成分
Equipment
Method
- 将水倒入锅中，水量足以覆盖荷兰豆，然后将火调高，使水沸腾。
- 蒜瓣，姜去除外皮。荷兰豆，猪肉，辣椒洗干净。
- 把猪肉切片，如果有，把肥肉和瘦肉分开摆放。把辣椒，姜，蒜切片。
- 荷兰豆去除头部尾部，切一刀。
- 将荷兰豆加入锅中的沸水中。 将水重新煮沸，5秒后取出荷兰豆，用冷水冲洗以停止烹饪。200 g 荷兰豆
- 炒锅中小火加入15毫升油，然后加入猪油，小火炒至猪油融化。 将一半的油和油脂倒入耐热容器中，然后加入瘦猪肉。 炒至猪肉变色，然后加入姜、蒜和豆瓣酱。 将火调至中火，炒匀至豆瓣酱溶入油中，然后加入辣椒片。200 g 猪肉, 1 个 红辣椒, 4 g 姜, 2 个 蒜瓣, 10 ml 豆瓣酱, 15 ml 菜籽油
- 进行调味，生抽5ml，糖2ml，加入10ml水。倒入荷兰豆，翻炒均匀10秒。5 ml 生抽, 2 ml 糖, 10 ml 水, 200 g 荷兰豆
- 完成。
Nutrition
Notes
- 这个食谱使用低火和中火。 小火打出猪油，小火煮猪肉，小火加入蒜、姜、豆瓣酱。 一旦豆瓣酱融化并与脂肪和油混合，就增加热量并加入切片辣椒。
- 与化学加工的菜籽油（也来自油菜籽）不同，菜子油是一种经过烘烤、压榨的菜籽油，具有独特的风味和香气。 你可以从麻辣市场订购菜子油。 如果您愿意，可以用任何煎炸油代替。
- 焯烫荷兰豆可以凸显其颜色和风味，同时保持其酥脆的质地。 不要将荷兰豆放在沸水中超过几秒钟，否则它们会变得柔软且糊状。 将它们从沸水中取出后，立即将其放入冰水中或冷自来水中直至冷却。 这会停止烹饪，并保持它们的美味和酥脆。
- 您可以在锅中焯水豌豆。 然而，沸水会带走锅中的调味料。 这一步最好使用第二个炒锅或平底锅。
Tried this recipe?
Let us know how it was!类似食谱
所有这些菜肴在烹饪过程中的第一步都是在炒锅中用中小火煎炸猪里脊肉或猪五花肉，但只有两道是炒菜。 只要方法得当，耐心等待，猪肉就会熟透，不会过于肥腻，肉质也会相当鲜嫩。
除了 “四川龙豆猪肉 “之外，所有这些食谱都是微辣或中辣。 福建咸饭（没那么咸）完全没有辣椒。
你喜欢我的中国家庭厨房吗?
我们喜欢与您分享这些正宗的家庭食谱。 我的中国家庭厨房是一种爱的劳动。
请告诉您的朋友我们！
在我们的“关于”页面了解更多关于“我的中国家庭厨房”的信息。
请发表评论，或订阅我们的时事通讯.
如需更多原创视频，请访问我的中国家庭厨房 YouTube 和 Rumble.
