最近，每个人都在谈论鸡蛋的价格。 食品价格飞涨；在过去一年中，我们出现了关键物品的短缺。 中国人有悠久的饮食健康历史，尽管资源匮乏。 在美国，我们大多数人与经历过大萧条和第二次世界大战的匮乏的家庭相隔一两代。 我们的前辈知道如何在预算内吃得健康，我们都可以从他们的历史中学习。
“中国的烹饪是一种匮乏的烹饪。……绝大多数的中国人在生活中缺少燃料、食用油、餐具，甚至水….。中国人的聪明才智用于设计最通用的工具，可以用于各种可以想象的任务”。
Anderson, Eugene N. 1987.中国的食物》，第182页。
我从一对老夫妇那里购买鸡蛋，他们在家里养了一群鸡。 有一天我们在聊天，我问他们是否养过鸡吃肉。 这位先生向我解释说，虽然他和他的妻子并不喜欢屠宰过程，但他们确实养鸡供自己食用。 通常情况下，他们在秋季购买小鸡，只要七个星期就可以收获。 (参见《后院家禽：家中的新鲜鸡蛋》)我惊讶地发现，他们只需要六只鸟就能获得足够一年的肉。 他解释说，现代的肉鸟品种都很庞大，屠宰后的胸部重量超过一磅。 然而，关键的一点是，他和他的妻子通过将这些肉与他们花园里的食物一起纳入蔬菜炒菜中来拉伸这些肉。 家庭式中国菜谱也是如此。
如何用中国菜谱扩展你的食物预算
例如，典型的西式晚餐是烤鸡胸肉和沙拉，每人使用一块鸡胸肉。 然而，冷盘鸡丝沙拉或宫保鸡丁，家常菜可以将一块鸡胸肉拉伸到供三或四人食用，同时融入胡萝卜和黄瓜等健康蔬菜。 这些食谱使用最少的油和淀粉，因此大部分碳水化合物和脂肪来自食物本身。
我最近在杂货店购买了新鲜鸡胸肉，每磅4.19美元。 去年夏天，价格已经高达每磅6美元。 为了说明问题，我们来比较一下西餐和中餐。 西式晚餐很健康，有烤鸡胸肉，一些蒸西兰花，还有一份花园沙拉。 中式晚餐很健康，宫保鸡丁含有胡萝卜、黄瓜、花生、姜、大蒜和葱。
为了简单比较，由于蔬菜的数量差不多，考虑到西式烤鸡胸肉晚餐可供四人食用，成本为16.76美元（四块鸡胸肉），而中国宫保鸡丁晚餐可供同样的四人食用，一磅鸡胸肉的成本为4.19美元。 如果你想更进一步，可以再加一道菜，如青椒炒猪肚，还有白蘑菇汤。 这样一来，一磅猪腩肉增加了5美元，蘑菇增加了2美元，共计11.19美元。
有这样的健康中国食品吗？
随着我向Jing学习，我逐渐意识到中国人是在预算范围内健康饮食的专家。 请注意，我指的不是中国-美国的外卖食品，如曹操鸡或煎蛋卷。 在 “我的中国家庭厨房”，我们确实提供了餐厅菜肴和家庭烹饪的混合。 我们还包括一些流行的街头食品食谱，这些食谱并不是最健康的。 不过，麻婆豆腐、宫保鸡丁、猪肉泡椒、家常二锅头等正宗传统菜谱，以及辣椒炒猪肚、辣椒孜然鱿鱼丝、干锅红烧虾、酸辣土豆丝、龙须肉等荆氏家常菜，都是健康、美味、经济的美食。
对于低碳水化合物饮食者，我们提供近 60 种每份含碳水化合物少于 20 克的食谱（数量还在不断增加）。
在预算范围内健康饮食需要不同的心态
今天，中国烹饪的辉煌和谐正在得到认可。中国菜使用多余的蛋白质和最少的油….，中国人几千年来将其纳入饮食的草药和食物，如人参、大豆、银杏果和生姜，现在被西方接受为对健康特别有益。中国饮食中的许多蔬菜，特别是像大白菜这样的绿色蔬菜，含有丰富的β胡萝卜素、其他维生素、植物化学物质和矿物质，而炒菜这种受欢迎的技术可以保留蔬菜的营养成分。
杨，格雷斯。 中国厨房的智慧：庆祝和治疗的经典家庭食谱
有一种中国的饮食哲学，需要西方人转变思维。 西方人通常专注于主菜，但中国人专注于米饭。 大米是主食。 主食是用来 “送饭 “的，通过作为浇头来增加饭的味道。 换句话说，米饭不是配菜，而是主菜，可以与主菜的样品一起享用。 其目的是通过与蔬菜和汤的结合，拉伸昂贵的原料，如肉类。
白米，即使是富含营养的品种，也不是最健康的选择。 (见健康饮食：大米。)如果你想要类似的质地，煮熟的米是更好的选择，而糙米是纤维、营养和低血糖指数的最佳选择。
在烹饪过程中，您不必百分之百地使用中国菜。在西餐中加入一道中式菜肴。 例如，用花园里的蔬菜做成蒸菜，搭配中式菜肴。
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