举办中式晚宴

我烹饪正宗美食食谱的乐趣在于与朋友分享菜肴。 我喜欢为他们提供美味的食物，他们在任何地方都买不到。 当我遇到静（静）时，我很高兴有机会学习如何烹饪真正的中国菜。 浏览My Chinese Home Kitchen上的菜谱，您会发现现代中国的美食融合了传统家常菜谱、现代街头美食和小吃，以及专业厨师结合主要菜系的各个方面创造出令人兴奋的新菜式。 在过去的几年里，静 教会了我很多东西。 通过测试和练习她的每一个食谱，我学会了一种新的烹饪方法。 很自然地，我开始考虑举办中国晚宴。

计划这顿晚餐包括以下步骤：

1. 选择三道主菜，提供多种蛋白质和辣味，但也几乎可以同时准备好。
2. 提前准备好所有配料，包括腌泡汁。
3. 在煮主菜之前先煮米饭，并在平底锅中保温。
4. 在锅中做最后一部分之前，将所有菜肴都准备好完成。
5. 快速完成每道菜，趁热上桌。

策划中式晚宴时要考虑的因素

对于大多数西方美食，典型的晚宴包括一份主菜，包括几份和几份配菜，同时在辅助燃烧器上烹制。 一切准备就绪，同时上菜相对容易。 有了中餐，就没那么简单了。 我们在 My Chinese Home Kitchen 上的食谱最适合一份或两份。 然而，一个人不能简单地将食谱翻倍。 为此，人们需要一个大的商业炒锅，炉子上的炉子足够大，足够热，可以容纳这么大的平底锅。

• 典型的家庭烹饪范围和煎锅或炒锅的大小妨碍烹饪更大的批次。
• 在典型的家用炉子上用体积过大的炒锅或平底锅过载会导致食物糊状、湿透或煮得不好。
• 很多菜都是快熟的，在烹调过程中加入了几种调味料或配料，所以很难同时做几道菜。

为中式晚宴选择菜单

在计划我的中式晚宴时，我选择了三道主菜和一道配菜。 我的目标是快速连续完成所有三道主菜，这样它们就可以在仍然温暖的情况下同时上菜。 单独准备和烹饪每道菜需要 20 到 30 分钟，因此按顺序做每道菜意味着第一道菜会变冷，或者在烤箱的加热盘中放置一个小时左右。

• 我想专注于家庭式食谱，并提供不止一种蛋白质。 我们大多数中国家庭食谱使用鸡肉、猪肉或海鲜，但美国人喜欢牛肉。 所以，我包括了一份使用牛肉的专业食谱。
• 我选择了两个涉及两步烹饪过程的食谱：先焯后炒。 这让我可以使用炉子上的辅助燃烧器来加热油（干烫）和水，同时烹饪第一道主菜。
• 最后，我想包括一个蔬菜方面。

牛里脊肉和西兰花炒蘑菇都需要两步烹饪。 牛肉和青椒在油中干焯，西兰花在水中焯过。

选择的食谱，按照煮熟的顺序

辣椒炒五花肉很好吃，很受小伙伴们的喜爱。 我用阿纳海姆辣椒或青椒，有时也用墨西哥胡椒。 这道菜是客家菜，用独特的做法先炒辣椒，然后用小火把肉炒熟，最后用少量猪肉的热油加上花椒、辣椒、大蒜、酱油、醋和郫县豆瓣酱来增添风味。 当猪肉慢慢变褐时，我可以准备油和水来焯其他菜的配料。

1

Jing’s Fried Pork Belly with Chili

In China, every kind of food has a variety of cooking methods, and pork recipes are no different. I remember when I was living in my hometown in Guangxi, I could see pork on the dinner table every day. This is almost our inseparable partner at the dinner table. The Hakka people like to fry the pork separately. Simple ingredients only need simple cooking methods, which preserves the flavor of the pork. My mother was from the Zhuang ethnic group, and she liked to stir-fry pork belly with vegetables. When tasting the delicious pork she cooked, I could also taste the delicious sweetness of vegetables. Either way, I think it is tasty. 

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大多数美国人都喜欢牛肉，这种专业餐厅风格的菜肴很受欢迎。 腌料使牛肉非常嫩，味道鲜美。 这个食谱中最耗时的部分是热油中的准备和热烫。 我用我的荷兰烤箱来烫牛肉和青椒。 当油在加热的时候，我可以用主燃烧器上的炒锅把五花肉烤焦，然后用辣椒菜把五花肉吃完。

2

Beef Tenderloin with Green Peppers

Our teacher, Zhu Jinge, taught us this delicious, mild beef tenderloin recipe, using a dry-blanching technique in low temperature oil. Blanching is the technique of cooking a vegetable or meat in a moderately hot liquid, near the boiling point, for a few seconds to a few minutes. Before blanching, the beef tenderloin is seasoned and tenderized with a marinade of baking soda, starch, wine, soy sauces, oil and sugar. After blanching, the beef tenderloin strips are finished in the stir-fry to a crispy coating glazed with starch water (DăQiàn 打芡). The green peppers give the dish a bright color and contrasting texture: Crispy peppers with tender beef. Other ingredients include Chinese staples: scallions, garlic, and ginger.

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这个菜谱煮得很快，只需两分 30 秒，一旦锅热了。 我选择它作为三个主要主菜中的最后一个，部分原因是这个原因，而且它制作起来非常简单。 Jing的食谱使用了鱿鱼触角。 我用扇贝代替，因为我发现虽然我的朋友们会吃鱿鱼，但他们对鱿鱼触手的想法不感兴趣。

3

Scallops in Cumin and Chili

This is a variation of Jing's Cumin Squid Tentacles. Scallops make a great substitute, but since they have a more delicate flavor, some adjustment of the ingredients is recommended.

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这是一道非常有营养的菜，搭配大量健康的蔬菜使这顿饭更加圆满。 调料很简单，但是很好吃。 我开始烧水，这需要一段时间。 有了我的炉子，我可以在晴天用放大镜烧开水。 西兰花只需焯 30 秒，但水可以煮沸，直到我准备好做蔬菜。 这些可以在扇贝之后在锅里完成，或者，你在焯牛肉的同时焯西兰花，然后用平底锅煮蔬菜，等待牛肉汤在锅里煮沸。 但是，如果这样做，则必须快速观察两个平底锅。

4

Sautéed Mushrooms with Broccoli

This healthy vegetable stir-fry provides the delicious flavor of white mushrooms in a dish rich with potassium, vitamin C and vitamin K. It makes a great vegetable side for any main course, and is simple and quick to prepare. The broccoli is quickly blanched in water, then the mushrooms are sauteed with the carrots and green onions over medium heat.

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设备清单

自制中国菜的一个好处是，如果你有热炉、厨师刀、切菜板、炒锅和抹刀，你就拥有了大多数食谱所需的一切。 连米饭都可以在锅里煮。 如果你没有炒锅，一个好的深边铸铁煎锅就足够了。 对于这些食谱，我使用了：

• 14 英寸平底碳钢炒锅，适当调味
• 一把锅铲
• 径向“蜘蛛网”撇油器
• 一把西式菜刀，手术刀锋利
• 一块木砧板
• 即时读取的数字温度计
• 用于漂白西兰花的 3 夸脱平底锅
• 用于煮米饭的 1.5 夸脱平底锅
• 一个 1 杯耐热玻璃量杯
• 一个 4 杯耐热玻璃量杯（用于热油）——任何耐热容器都可以
• 一个 4 夸脱的荷兰烤箱（用于在油中焯牛肉）——你可以在炒锅里做这个，但是你必须把热油移到耐热容器中才能继续使用炒锅
• 一个 10 英寸铸铁煎锅（可选）

我的中国晚宴的杂货清单

这些食谱中使用的大部分成分都可以在任何杂货店购买。 然而，一些调味品和辣椒需要特别订购，除非你住在亚洲杂货店附近。

我强烈建议在线订购特色食材，或访问一家不错的亚洲杂货店。 我第一次在 Jing 的食谱中使用当地杂货店的现成酱油时，食物太咸而无法食用，而且我没有添加任何盐。 大多数都可以从位于田纳西州纳什维尔附近的母女企业The Mala Market在线购买。 他们的价格比你在亚马逊上找到的要高一点，但他们的质量是我发现的最好的。

为中式晚宴准备食材

为中国晚宴做饭比做大多数家常饭菜要花更多的功夫。 这篇文章的篇幅可能会让您觉得太麻烦了。 然而，通过一些计划和有序的准备，法国厨师称之为mise en place ，烹饪快速而顺利。 你的大部分时间将花在准备上，但结果是值得的。 通过一些练习，你可以完成一顿晚餐，让我的客人要求把剩菜带回家。

我发现最好准备好所有的配料，然后把它们放在盘子里，按照它们将被添加到特定食谱的分组，然后将所有这些与该菜的食谱说明放在一起。 这会占用一些柜台空间，但有助于保持一切井井有条。

晚餐前一天，将所有冷冻物品放在外面解冻。 扇贝会在冰箱里过夜解冻。 如果牛肉或五花肉是冷冻的，你可以把它放在冰箱里过夜，并在开始准备配料之前检查一下。 如果仍然部分冻结，请将它们放在室温下。

取出青椒5个，大葱5个，大蒜3-4串，生姜，西兰花，香菇，胡萝卜，香菜，小米辣9个，花椒10个。 洗蔬菜。

将四川花椒烘烤并磨碎

将四川花椒放在干燥的铸铁煎锅上，用中低温加热使其略微变褐。 偶尔转一下。 您可以在烘烤这些材料的同时准备其他材料。 当它们开始变黑时（不要燃烧），将它们取出并研磨成粉末，然后将其放在一个小盘子上。

准备辣椒

取三个小米拉辣椒，切去茎，切成小块。 把这些和磨碎的四川花椒一起放在盘子里，做五花肉。

取剩下的六个小米拉辣椒，切去茎，但不要剁碎。 然后把它们放在一个小盘子里。

准备蘑菇、胡萝卜和西兰花

把蘑菇的茎折断，把蘑菇盖切成薄片，放在盘子里。 将胡萝卜去皮，切掉两端，将胡萝卜切成两英寸长，然后切成片，然后将它们和蘑菇一起放在盘子里。 将西兰花小花切成一口大小的块，然后放在盘子里。 一个葱去皮，去根，斜切成 1.5 英寸长，然后放在盘子里。 将这些与西兰花炒蘑菇的食谱说明一起放在一边。

将大蒜去皮切碎

将 13 个中等到大的蒜瓣掰开，修剪根部，用刀刃压碎，然后剥皮。 扔掉大蒜皮，然后切碎大蒜。

切碎后，一瓣大蒜约等于 1 茶匙（5 毫升）。 在切碎之前，我将大蒜分成三组：4 瓣用于扇贝，6 瓣用于牛肉，3 瓣用于五花肉。 然后我把它们切碎，放在三个小盘子里。

扇贝用的 4 瓣蒜瓣和 6 个小米拉辣椒一起放在盘子里，因为它们会在烹调扇贝时同时加入。

在装有三瓣大蒜的五花肉盘中，加入 1 茶匙（5 毫升）白糖。

把剩下的两个葱切碎

剥去所有枯叶，切掉根部，然后切成小块。 把这些和六个蒜瓣一起放在盘子里做牛肉。

姜切末

牛肉放姜的量依个人口味而定。我发现大约 1 汤匙（15 毫升）就可以了。将生姜剥去拇指长度的一半，然后切成一枚硬币厚度的五六片。将它们放在切菜板上、刀柄或嫩肉锤上捣碎，将它们切碎。 (观看我们的视频。）

璟喜欢把姜切成片，但我更喜欢切碎。 这两种方法都会赋予菜肴风味。 中国人用姜来去除肉的“腥味”。 通过这个，他们指的是肉中血的气味和味道。 生姜还含有使肉变嫩的酶。 我喜欢生姜的味道，也喜欢把它掺进酱汁里，所以我把姜剁碎了。

切青椒

取两个甜椒，去掉茎和种子，将切丝切成 1/4 英寸的条状。 放在一个大餐盘上，放在一边。 其他三种辣椒（阿纳海姆或甜椒，您可以选择），去除茎和种子，切成一口大小的块。 将它们放在第二个大餐盘上并放在一边。

煮饭

我先煮米饭，因为我没有电饭煲。 所以，我需要用平底锅，而且我想在烹饪主菜时让我的炉灶保持空闲状态。 我使用Grace Young 的经典米饭食谱。

量出大约 1 1/3 杯米饭。 用冷水冲洗大米，直到水变清为止。 这样可以去除淀粉，使米饭不那么糊状和粘稠。 如果你明天想用剩下的米饭做炒饭，这一点很重要。 用水没过米饭，没过食指的第一个关节，放在炉子上，煮沸。 让米饭煮沸，直到水消失并且米饭开始形成酒窝。 然后将热量调低，盖上平底锅，将定时器设置为十分钟。

继续准备。 当计时器响起时，关掉炉子，用叉子把米饭弄松，盖上锅盖，放在三脚架或烤箱手套上，直到你准备好上菜。

香菜切碎

取一束香菜（香菜），切掉叶子，然后用切碎机将香菜切成小块。 与扇贝一起放在盘子里。

斜切牛肉

对于牛里脊肉，我通常使用瘦牛排，例如牛腰肉。 然而，我当地的杂货店倾向于将牛排切得太薄，所以我使用斜切技术来获得大约 1 英寸宽的牛肉片。

将牛肉片放入碗中，按照食谱调好卤汁，倒入牛肉中搅拌均匀。 然后把它放在一边。

加热油、水和炒锅

清理炉子，将炒锅放在主燃烧器上，将荷兰烤箱放在其中一个辅助燃烧器上。 将约半满水的三夸脱平底锅放在后面的燃烧器上。 将火焰放在油和水下面。

将锅底下的火焰调高。 继续你的准备工作（切五花肉），但要注意油和锅。 油的温度需要在 194 到 248 华氏度之间。如果炒锅开始冒烟，在炒锅中加入一汤匙食用油，使其覆盖底部和侧面，倒掉油，然后将火焰调小。 如果油开始变得太热，请关掉火焰或适当降低热量。

五花肉切开，扇贝洗净

打开带子的包装，将它们倒入筛子中，用冷水冲洗至透明，然后放在一旁沥干。

取出五花肉，纵向切成约 1/4 英寸厚的条状。 然后将它们平放并切成 1/4 英寸的碎片。 放在盘子里备用。

混合酱汁和淀粉水，准备烹饪

蔬菜需要少量的水来炖，还有一点淀粉来把水变成釉。 牛肉需要水、糖、酒、酱油和蚝油的酱汁，还要加淀粉勾芡。 在她的食谱中，Jing 将确切的数量留给您个人口味，所以我在下面列出了我的比例。

1. 将两汤匙（30 毫升）水倒入碗中，与蘑菇一起放在一旁。
2. 将两汤匙淀粉放入碗中，加入四汤匙（60 毫升）水，然后用搅拌器搅拌。 把这个放在一边，靠近你的锅。
3. 取一个量杯，加入 4 盎司水（115 毫升）、1/2 汤匙（7.5 毫升）糖、各 2 茶匙（10 毫升）生抽和蚝油、1 茶匙（5 毫升）老抽、和 3 茶匙（15 毫升）绍兴酒。 用打蛋器搅拌均匀，直到糖溶解，然后和牛肉的配料一起放在一边。
4. 靠近你的锅：香油（用来完成牛肉），生抽，黑酱油，蚝油，郫县豆瓣酱，老干妈黑豆辣椒油和保宁醋。 留出工作空间，但手头有这些，还有一套量匙。 做五花肉和带子的时候会用到这些来调味，炒的时候要快点下。
5. 将搅拌器放在手边，靠近酱汁和淀粉，在添加之前再次搅拌。

为中国晚宴做饭

您已经计划好了您的中式晚宴菜单，完成了您的购物，并花了几个小时准备好一切。 现在是烹饪和上菜的时候了！

我们要做的第一道菜是五花肉，当猪肉变褐时，我们将焯牛肉、胡椒条和西兰花。

将牛肉、胡椒条和西兰花焯水，同时将五花肉变成褐色

1. 将炒锅下方的火焰调高。 当温度足够高，一滴水在 1 秒内蒸发时，向锅中加入约 10 毫升（2 茶匙）油，然后将青椒块炒五花肉。 翻炒三分钟。 取出并放在一边。 把火调到中低，加入五花肉块。
2. 当油加热到水的沸点附近（不是油炸温度）时，加入牛肉并搅拌分离。 将牛肉焯至变色。 牛肉热烫时，不时搅拌五花肉。 不要将它炸得酥脆，而是将其轻轻煎成棕色并提取脂肪。 同时，将西兰花加入沸水中煮 30 秒。
3. 将西兰花倒入筛子中，放在一边沥干。 用撇油器从油中舀出牛肉，让油流回荷兰烤箱。 放在一边，然后将青椒条焯水 15 秒。 用撇油器把它们舀出来，关掉油的热量。 在柜台上放一个三脚架或烤箱手套，把荷兰烤箱从炉子上移开冷却。
4. 不断搅拌猪肉使其均匀变褐。 完成后，将猪肉取出并与胡椒块一起放在盘子上。 沥干除约 1 汤匙（15 毫升）外的所有热脂肪。

完成五花肉

1. 把火调大，加入干辣椒和花椒粉。 快速搅拌几秒钟直至散发出香味，然后加入 2 茶匙（10 毫升）豆瓣酱。 当豆沙中的油开始液化并与锅中的脂肪混合时，继续快速搅拌。
2. 将胡椒块和五花肉加入锅中，快速搅拌混合。 加入 1 茶匙（5 毫升）生抽、3/4 茶匙（4 毫升）醋和加糖的大蒜。 快速搅拌结合。 翻炒 2 分钟完成，然后转移到上菜盘中。
3. 在水龙头下冲洗锅。 如果有一点粘在锅上，请使用钢丝绒或尼龙刷。 不要使用洗洁精！ 用毛巾擦干炒锅，返回到高火燃烧器。

吃完牛肉，开始吃蔬菜

这需要一些协调，因此您可能希望按顺序执行此操作。

1. 将铸铁平底锅放在辅助燃烧器上，在炒锅加热时火焰高。 热时，加入 20 毫升油（1 汤匙 + 1 茶匙）并旋转以覆盖平底锅，然后加入葱。 快速搅拌几秒钟直到散发出香味，然后加入蘑菇和胡萝卜并快速搅拌。 让它煮到蘑菇开始变软。
2. 在煮蘑菇和胡萝卜的同时，在炒锅中加入一茶匙油（5 毫升），加入生姜、大蒜和葱，翻炒几秒钟直至散发出香味。 搅拌之前准备好的酱汁，加入锅中。 让它沸腾。
3. 搅拌蘑菇和胡萝卜，加入西兰花并搅拌混合。 加入水、1.5 茶匙蚝油（7 毫升）、1 茶匙生抽（5 毫升）、1/2 茶匙（3 毫升）白胡椒粉和盐调味。 快速搅拌，然后用几滴淀粉水使蔬菜变稠，使蔬菜上釉，然后从火上移开。
4. 将牛肉加入锅中沸腾的酱汁中。 搅拌均匀。 加入青椒。 搅拌均匀。 当酱汁再次沸腾时，加入淀粉水，一次加一点，同时不断搅拌，直到酱汁形成一层漂亮的釉，但不要太多，以至于像鼻涕一样浓稠。 然后加入 1 茶匙（5 毫升）烤芝麻油，搅拌混合，然后盛入盘中。

煮扇贝

1. 像以前一样彻底冲洗锅。 不要使用任何肥皂！ 干燥并返回到高温燃烧器。
2. 当炒锅变热时，在炒锅中加入 2 茶匙油（10 毫升）以涂抹锅底和锅边。 然后加入干辣椒和蒜末，快速翻炒几秒钟直到香味四溢。 加入扇贝、1/2 茶匙生抽（3 毫升）和 1 茶匙（5 毫升）蚝油，快速翻炒混合。
3. 加入 1 茶匙老干妈（5 毫升）和 1/2 茶匙（3 毫升）孜然粉，快速搅拌混合。 翻炒2分钟。 加入香菜，翻炒 30 秒完成。
4. 转移到一个盘子里，关掉火焰，彻底冲洗锅并用毛巾擦干。

享受您的中式晚宴

如您所见，准备工作需要做很多工作。 如果你把原料放在一起，你就可以快速有效地把它们全部煮熟，趁热上桌。

我们还利用了西方炉子上的四个燃烧器。 大多数中国家庭没有西方家庭厨房那么大的炉子，很少有烤箱。 我们使用额外的燃烧器为两道菜做热烫预煮，同时在炒锅中煮主菜。

用一小盘菜给朋友留下深刻印象的秘诀是精心计划和充分准备。 我通常在下午三点左右做准备，所以在开始做饭之前我有一些时间。

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